|
Nr 6 (79), 2011
|
|
|
|
|
|
EWA DOMIAN: Charakterystyka
suszonych rozpyłowo emulsji stabilizowanych białkami mleka
|
streszczenie
|
pełny
tekst
|
summary
|
|
KATARZYNA MARCINIAK-ŁUKASIAK:
Rola i znaczenie kwasów tłuszczowych omega-3
|
streszczenie
|
pełny tekst
|
summary
|
|
KATARZYNA NEFFE-SKOCIŃSKA,
MARLENA GIEREJKIEWICZ, DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA:
Optymalizacja warunków procesu fermentacji polędwic surowo dojrzewających z
dodatkiem bakterii probiotycznych
|
streszczenie
|
pełny tekst
|
summary
|
|
MARTA CHMIEL, MIROSŁAW
SŁOWIŃSKI, PAWEŁ CAL: Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do
wykrywania wady PSE mięsa
|
streszczenie
|
pełny
tekst
|
summary
|
|
URSZULA TRIL, ANNA M. SALEJDA,
GRAŻYNA KRASNOWSKA: Próba zwiększenia stabilności oksydacyjnej modelowych
przetworów mięsnych poprzez zastosowanie soku z aronii
|
streszczenie
|
pełny tekst
|
summary
|
|
MARIA BINDER, ANNA
PRUSKA-KĘDZIOR, ZENON KĘDZIOR, MAGDALENA JANKOWSKA, EWELINA CHOJNACKA:
Charakterystyka składu frakcyjnego i właściwości reologicznych białka
wypełniającego ziarna żyta
|
streszczenie
|
pełny
tekst
|
summary
|
|
MAGDALENA JANKOWSKA, ZENON
KĘDZIOR, ANNA PRUSKA-KĘDZIOR, EWELINA CHOJNACKA, MARIA BINDER: Porównanie
właściwości funkcjonalnych glutenu z pszenicy samopszy i pszenicy zwyczajnej
|
streszczenie
|
pełny
tekst
|
summary
|
|
DOROTA OGRODOWSKA, RYSZARD
ZADERNOWSKI, MAŁGORZATA TAŃSKA, SYLWESTER
CZAPLICKI: Właściwości fizyczne
nasion amarantusa (Amaranthus cruentus)
pochodzącego z różnych rejonów uprawy w Polsce
|
streszczenie
|
pełny
tekst
|
summary
|
|
JOANNA KAWA-RYGIELSKA, WITOLD
PIETRZAK: Zagospodarowanie odpadowego pieczywa do produkcji bioetanolu
|
streszczenie
|
pełny tekst
|
summary
|
|
JADWIGA A. SPIEL, MONIKA A.
PLISZKA, JERZY BOROWSKI, AGNIESZKA GUTKOWSKA: Skład chemiczny, cechy
sensoryczne i właściwości przeciwutleniające
sękacza mazurskiego
|
streszczenie
|
pełny tekst
|
summary
|
|
MIROSŁAWA TELESZKO: Żurawina wielkooowocowa – możliwości wykorzystania do produkcji biożywności
|
streszczenie
|
pełny
tekst
|
summary
|
|
ELŻBIETA KLIMCZAK, ELŻBIETA
ROZPARA, BOGUSŁAW KRÓL: Rozmieszczenie elagotanin
w soku, miąższu i nasionach jako dodatkowe kryterium optymalnego
zagospodarowania truskawek
|
streszczenie
|
pełny
tekst
|
summary
|
|
ANDRZEJ CENDROWSKI, IWONA
ŚCIBISZ, MARTA MITEK: Wpływ warunków przechowywania na zawartość hydroksymetylofurfuralu, furfuralu i kwasu
askorbinowego w dżemach z owoców jagodowych
|
streszczenie
|
pełny
tekst
|
summary
|
|
ELŻBIETA ŁYSONIEWSKA, STANISŁAW
KALISZ, MARTA MITEK: Jakość sensoryczna nektarów i napojów z czarnej
porzeczki wzbogaconych ekstraktami z jeżówki purpurowej oraz zielonej
herbaty
|
streszczenie
|
pełny
tekst
|
summary
|
|
DARIUSZ KOWALCZYK: Wpływ
jadalnej powłoki białkowo-woskowej na trwałość pozbiorczą
kapusty brukselskiej przechowywanej w symulowanych warunkach obrotu towarowego
|
streszczenie
|
pełny
tekst
|
summary
|
|
GRZEGORZ SZCZEPANIAK, MARIA
WOJTATOWICZ: Dobór szczepów Yarrowia lipolytica i Debaryomyces hansenii do
szczepionki wspomagającej proces dojrzewania sera
|
streszczenie
|
pełny
tekst
|
summary
|
|
ANNA CHOIŃSKA, WOJCIECH ŁABA,
ANNA RODZIEWICZ, AGATA BOGACKA: Proteoliza keratyny piór kurzych z
wykorzystaniem pozakomórkowych enzymów proteolitycznych szczepu Bacillus cereus B5e/sz
|
streszczenie
|
pełny
tekst
|
summary
|
|
|
|