|
Nr 5 (60), 2008 |
|
|
|
|
|
PAULINA KRYSIŃSKA,
DOROTA GAŁKOWSKA, TERESA FORTUNA: Charakterystyka układów skrobi
modyfikowanych uzyskanych z kukurydzy woskowej |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
AGATA
WOJCIECHOWICZ, ZYGMUNT GIL, MAŁGORZATA KAPELKO, TOMASZ ZIĘBA: Wpływ
dodatku skrobi opornej na właściwości ciasta i jakość pieczywa
pszennego |
streszczenie |
pełny
tekst |
summary |
|
ANNA
OSTASIEWICZ, ALICJA CEGLIŃSKA, SYLWIA SKOWRONEK: Wpływ warunków
prowadzenia zakwasu na jakość pieczywa żytniego |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
PRZEMYSŁAW
KRAWCZYK, ALICJA CEGLIŃSKA, JULITA KARDIALIK: Porównanie wartości
technologicznej ziarna orkiszu z pszenicą zwyczajną |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KAROLINA CHRISTA,
MARIA SORAL-ŚMIETANA: Wpływ procesu prażenia na dostępność enzymatyczną
białek ziarniaków gryki zwyczajnej (Fagopyrum
esculentum
Moench) |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KRZYSZTOF
DZIEDZIC, DANUTA GÓRECKA, AGNIESZKA DROŻDŻYŃSKA, KATARZYNA CZACZYK:
Wpływ procesu otrzymywania kaszy gryczanej prażonej na zawartość
wybranych składników odżywczych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KINGA STUPER,
JULIUSZ PERKOWSKI: Zawartość ergosterolu w zbożowych produktach
spożywczych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
AGNIESZKA
ZEMBOLD-GUŁA, JÓZEF BŁAŻEWICZ, KATARZYNA WOJEWÓDZKA: Związki białkowe w
brzeczkach piwnych wytwarzanych z dodatkiem nieoplewionego ziarna
jęczmienia |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
PATRYCJA KŁOS,
ANNA ŁOZA, ELEONORA LAMPART-SZCZAPA, JACEK KARCZEWSKI: Ocena
lektynopodobnych właściwości globulin z nasion łubinu wąskolistnego
(Lupinus
angustifolius,
odm. Baron) |
streszczenie |
pełny
tekst |
summary |
|
MAGDALENA
GRUDZIŃSKA, KAZIMIERA ZGÓRSKA: Wpływ warunków meteorologicznych na
zawartość azotanów(V) w bulwach ziemniaka |
streszczenie |
pełny
tekst |
summary |
|
MAGDALENA
GRUDZIŃSKA, KAZIMIERA ZGÓRSKA: Wpływ zawartości cukrów w bulwach
ziemniaka na barwę czipsów |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
AGATA PĘKOSŁAWSKA,
ANDRZEJ LENART: Wpływ stężenia i temperatury syropu skrobiowego na
przebieg odwadniania osmotycznego dyni |
streszczenie |
pełny
tekst |
summary |
|
DOROTA
ZIELIŃSKA, DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA, ANTONI GORYL: Modele
przeżywalności bakterii potencjalnie probiotycznych
Lactobacillus
casei
KN291 w
fermentowanym napoju sojowym |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
JOANNA KOLNIAK:
Wpływ sposobu zamrażania, rozmrażania oraz dodatków krioochronnych
na zawartość polifenoli ogółem, antocyjanów i pojemność
przeciwutleniającą mrożonek truskawkowych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
STANISŁAW
KALISZ: Wpływ sposobu otrzymywania soków truskawkowych na zawartość
antocyjanów i barwę |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ANDRZEJ GASIK,
MARTA MITEK, STANISŁAW KALISZ: Wpływ procesu maceracji oraz warunków
przechowywania na aktywność przeciwutleniającą i zawartość wybranych
składników w soku z owoców derenia (Cornus
mas) |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MAŁGORZATA
PRZYBYT, JOANNA BIERNASIAK: Zastosowanie biosensorów do oznaczania
mleczanów w owocowych sokach komercyjnych i koncentratach |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KAROLINA
LENTAS, DOROTA WITROWA-RAJCHERT: Wpływ wstępnego nasycania jonami
wapnia na wybrane właściwości suszu jabłkowego |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
DOROTA ZARĘBA:
Przeżywalność probiotycznego szczepu
Lactobacillus
acidophilus
w mleku niefermentowanym i fermentowanym |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
DOROTA ZARĘBA,
MAŁGORZATA ZIARNO, BEATA STRZELCZYK: Przeżywalność bakterii
fermentacji mlekowej w warunkach modelowych jelita cienkiego |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
EMILIA
JANISZEWSKA, DARIUSZ CUPIAŁ, DOROTA WITROWA-RAJCHERT: Wpływ
parametrów suszenia rozpyłowego na jakość hydrolizatu białkowego |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MACIEJ NASTAJ,
WALDEMAR GUSTAW: Wpływ wybranych prebiotyków na właściwości
reologiczne jogurtu stałego |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
BARTOSZ
SOŁOWIEJ, WALDEMAR GUSTAW, MACIEJ NASTAJ: Wpływ dodatku koncentratów
białek serwatkowych na właściwości reologiczne analogów serów
topionych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
JUSTYNA
GROMADZKA, WALDEMAR WARDENCKI: Dobór optymalnych parametrów metody
UV-HS-SPME/GC/FID do oceny stabilności oksydatywnej olejów
roślinnych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KATARZYNA
JĘDRZEJKIEWICZ, KRZYSZTOF KRYGIER: Zastosowanie gazów inertnych do
poprawy stabilności oksydatywnej oleju rybiego, rzepakowego i ich
mieszaniny |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MAGDALENA
KOSTECKA: Charakterystyka mieszaniny tłuszczu drobiowego z olejem
rzepakowym przed i po przeestryfikowaniu enzymatycznym |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MAGDALENA
WIRKOWSKA, JOANNA BRYŚ, BOLESŁAW KOWALSKI: Wpływ aktywności wody na
stabilność hydrolityczną i oksydatywną tłuszczu wyekstrahowanego z
ziaren kukurydzy |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MAŁGORZATA
KARWOWSKA: Wpływ zastosowania ekstraktu lucerny w żywieniu świń na
barwę mięsa |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
JOANNA
STADNIK: Wpływ sonikacji wieprzowego mięsa PSE na zmiany powierzchni
hydrofobowej białek miofibrylarnych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
JOLANTA
KRZYCZKOWSKA, IZABELA STOLARZEWICZ, DOMINIKA BELLOK, MAŁGORZATA
BELLOK, EWA BIAŁECKA-FLORJAŃCZYK: Wpływ modyfikacji pożywki na
biokatalityczne właściwości drożdży |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ALICJA
KOŚMIDER, KAMILA MYSZKA, KATARZYNA CZACZYK: Ograniczona dostępność
składników odżywczych w środowisku jako induktor wzrostu oporności
drobnoustrojów na czynniki antymikrobiologiczne |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
IWONA NAMYSŁAW,
EWA CZARNIECKA-SKUBINA, INGRID WACHOWICZ: Ocena prawidłowości
przygotowania potraw z warzyw i ziemniaków w warunkach domowych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |