|
Nr 4 (59), 2008 |
|
|
|
|
|
ADRIANA NOWAK,
ZDZISŁAWA LIBUDZISZ: Karcynogeny w przewodzie pokarmowym człowieka |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
DANUTA
JAWORSKA, LESZEK HEJDUK: Instrumentalna metoda oceny gładkości
jogurtu naturalnego |
streszczenie |
pełny
tekst |
summary |
|
ELWIRA
WOROBIEJ, ANETA WUJKOWSKA, BEATA DRUŻYŃSKA, RAFAŁ WOŁOSIAK:
Aktywność przeciwutleniająca handlowych preparatów białek
serwatkowych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
WIESŁAW
PRZYBYLSKI, DANUTA JAWORSKA, EWA CZARNIECKA-SKUBINA, KATARZYNA
KAJAK-SIEMASZKO: Ocena możliwości wyodrębniania mięsa kulinarnego o
wysokiej jakości z uwzględnieniem mięsności tuczników, pomiaru barwy
i pH, z zastosowaniem analizy skupień |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KRZYSZTOF
DASIEWICZ, ANDRZEJ PISULA, MIROSŁAW SŁOWIŃSKI, ADAM NOGA: Zastosowanie
komputerowej analizy obrazu do szacowania jakości peklowanego drobnego
mięsa wieprzowego klasy II |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MIROSŁAWA
KRZYWDZIŃSKA-BARTKOWIAK, WŁODZIMIERZ DOLATA, MICHAŁ PIĄTEK, KRYSTIAN
MICHALSKI: Wpływ wymiany tłuszczu zwierzęcego tłuszczem roślinnym i
błonnikiem pokarmowym na jakość farszów i kiełbas drobno rozdrobnionych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
DOROTA
DEREWIAKA, MIECZYSŁAW OBIEDZIŃSKI, KATARZYNA ROBAK: Zawartość
tłuszczu, cholesterolu oraz produktów utleniania cholesterolu w
farszu pierogów mięsnych podczas przechowywania chłodniczego i
zamrażalniczego |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
JOLANTA KOWALSKA,
ANNA BZDUCHA, DOROTA DEREWIAKA, KATARZYNA KOPAŃSKA, ANETA NITEK: Ocena
autentyczności wybranych czekolad |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MAŁGORZATA
WRONIAK, MAŁGORZATA ŁUBIAN: Ocena stabilności oksydatywnej olejów
rzepakowego i słonecznikowego tłoczonych na zimno z dodatkiem
ekstraktu z oregano w teście Rancimat i termostatowym |
streszczenie |
pełny
tekst |
summary |
|
ANNA ŻBIKOWSKA,
JAROSŁAWA RUTKOWSKA: Skład kwasów tłuszczowych a jakość i przydatność
technologiczna tłuszczów do pieczenia |
streszczenie |
pełny
tekst |
summary |
|
KATARZYNA
RATUSZ, MAGDALENA WIRKOWSKA: Udział izomerów trans kwasów
tłuszczowych w wybranych wyrobach ciastkarskich i chipsach
ziemniaczanych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
DANUTA GÓRECKA,
JACEK ANIOŁA, ELŻBIETA PIOTROWSKA, KATARZYNA WALCZAK: Zastosowanie
mikronizowanych preparatów wysokobłonnikowych w wyrobach ciastkarskich |
streszczenie |
pełny
tekst |
summary |
|
TERESA
FORTUNA, IZABELA PRZETACZEK: Wpływ sacharozy i jej zamienników na
wybrane reologiczne właściwości handlowych skrobi modyfikowanych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
JOLANTA
KRZYCZKOWSKA, IZABELA STOLARZEWICZ, EWA BIAŁECKA-FLORJAŃCZYK:
Badanie katalitycznego działania drożdży piekarskich
Saccharomyces
cerevisiae
w reakcji
hydrolizy estrów z wykorzystaniem chromatografii gazowej |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KATARZYNA
MARCINIAK-ŁUKASIAK, MARTA SKRZYPACZ: Koncentrat chleba
bezglutenowego z dodatkiem mąki z szarłatu |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
PRZEMYSŁAW
KRAWCZYK, ALICJA CEGLIŃSKA, KAROLINA IZDEBSKA: Porównanie
właściwości reologicznych ciasta i jakości pieczywa otrzymanego z
mąki orkiszu i pszenicy zwyczajnej |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
EWA GONDEK,
AGATA MARZEC: Zależności pomiędzy wybranymi wyróżnikami tekstury
pieczywa chrupkiego wyznaczonymi instrumentalnie i sensorycznie |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
AGATA MARZEC,
EWA JAKUBCZYK, GRAŻYNA CACAK-PIETRZAK: Próba zastosowania metody
emisji akustycznej do badania ziarna wybranych odmian pszenicy jarej
i ozimej |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
HANNA MOJSKA,
IWONA GIELECIŃSKA, LUCJAN SZPONAR: Badania nad zawartością
akryloamidu w przetworach zbożowych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
EWA GONDEK,
PIOTR P. LEWICKI: Ruch wilgoci w mieszankach typu muesli |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
HANNA
KOWALSKA: Wpływ temperatury na wymianę masy w jabłkach odwadnianych
osmotycznie w roztworze sacharozy |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MONIKA
JANOWICZ, EWA DOMIAN, ANDRZEJ LENART, WANDA POMARAŃSKA-ŁAZUKA:
Charakterystyka suszenia konwekcyjnego jabłek odwadnianych
osmotycznie w roztworze sacharozy |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
EWA JAKUBCZYK,
EDYTA WNOROWSKA: Wpływ temperatury powietrza na przebieg suszenia
spienionego zagęszczonego soku jabłkowego |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KAROLINA
LENTAS, DOROTA WITROWA-RAJCHERT: Wpływ warunków blanszowania tkanki
selera na właściwości teksturalne suszu |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
DARIUSZ
PIOTROWSKI, JOANNA BIRONT, ANDRZEJ LENART: Barwa i właściwości
fizyczne odwadnianych osmotycznie i suszonych sublimacyjnie
truskawek |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
DOROTA NOWAK,
MARCIN KIDOŃ, MAGDALENA SYTA: Ocena zmian właściwości
przeciwutleniających suszy buraka ćwikłowego i selera w zależności
od zastosowanych operacji jednostkowych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
DOROTA NOWAK,
MAGDALENA SYTA: Kinetyka sorpcji pary wodnej przez susze z buraka
ćwikłowego jako narzędzie oceny ich jakości |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
SYLWIA SKĄPSKA,
LUBOMIŁA OWCZAREK, URSZULA JASIŃSKA, AURELIA HAŁASIŃSKA, JOANNA
DANIELCZUK, BARBARA SOKOŁOWSKA: Zmiany pojemności
przeciwutleniającej grzybów jadalnych w procesie kiszenia |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
RÓŻA
BIEGAŃSKA-MARECIK, DOROTA WALKOWIAK-TOMCZAK, ELŻBIETA
RADZIEJEWSKA-KUBZDELA: Zmiany zawartości azotanów(v) i (III) w
szpinaku mało przetworzonym, pakowanym i przechowywanym w atmosferze
modyfikowanej |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ELŻBIETA
RADZIEJEWSKA-KUBZDELA, DOROTA WALKOWIAKTOMCZAK, RÓŻA
BIEGAŃSKA-MARECIK: Wpływ pakowania i przechowywania w atmosferze
modyfikowanej na zawartość azotanów(v) i (III) w sałatce warzywnej
typu coleslaw oraz na jej cechy sensoryczne i fizykochemiczne |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ARKADIUSZ
SZTERK, EWA SOSIŃSKA, MIECZYSŁAW W. OBIEDZIŃSKI, PIOTR P. LEWICKI:
Metoda otrzymywania preparatu naturalnego
α-
i β-karotenu z marchwi |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ARKADIUSZ
SZTERK, PIOTR SZTERK, PIOTR P. LEWICKI: Detekcja nadtlenku wodoru
chemiluminometrem własnej konstrukcji |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MARTA
CIECIERSKA, MIECZYSŁAW OBIEDZIŃSKI, MARTA ALBIN: Zanieczyszczenie
herbatek owocowych i ziołowych wielopierścieniowymi węglowodorami
aromatycznymi |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
RAFAŁ WOŁOSIAK,
MARTA MAZURKIEWICZ, BEATA DRUŻYŃSKA, ELWIRA WOROBIEJ: Aktywność
przeciwutleniająca wybranych herbat zielonych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
|
|