|
Nr 3 (52), 2007 |
|
|
|
|
|
BOHDAN ACHREMOWICZ,
JAROSŁAW KORUS: Potrzeba regulacji zawartości izomerów
trans
kwasów
tłuszczowych w żywności |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
AGNIESZKA
KITA, GRAŻYNA LISIŃSKA: Ocena składu chemicznego i jakości
organoleptycznej mrożonych produktów ziemniaczanych pochodzących z
sieci handlowej |
streszczenie |
pełny
tekst |
summary |
|
KRZYSZTOF
KRYŻA, LUDMIŁA STODOLNIK: Zmiany stabilności oksydacyjnej i
fizycznej emulsji niskotłuszczowych w czasie chłodniczego
przechowywania |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
AGATA WITCZAK:
Non-
i
mono-orto
kongenery PCB
w wybranych przetworach z bezkręgowców morskich |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ARTUR CIEMNIAK:
Porównanie wpływu metody grillowania na zawartość benzo[a]pirenu w
mięsie kurcząt |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ROŻA
BIEGAŃSKA-MARECIK, JANUSZ CZAPSKI, PATRYCJA BŁASZCZYK: Określenie wpływu
odmiany i procesu technologicznego na występowanie smaku gorzkiego w
buraku ćwikłowym |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ADAM
FLORKIEWICZ, EWA CIEŚLIK, AGNIESZKA FILIPIAK-FLORKIEWICZ: Wpływ
odmiany i terminu zbioru na skład chemiczny bulw topinamburu (Helianthus
tuberosus
L.) |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
TADEUSZ WOJDYŁA,
DOROTA WICHROWSKA, ROMAN ROLBIECKI, STANISŁAW ROLBIECKI, BERENIKA
WELTROWSKA- MEDZIŃSKA: Zawartość wybranych składników chemicznych w dyni
makaronowej świeżej po zbiorach i po przechowywaniu oraz konserwowanej –
w zależności od nawadniania i odmiany |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ANNA NOWOTNA,
KRZYSZTOF BUKSA, HALINA GAMBUŚ, MAGDLENA GNELA, RAFAŁ ZIOBRO, RENATA
SABAT, JAN KRAWONTKA: Użycie mąki całoziarnowej z różnych odmian
żyta w piekarstwie |
streszczenie |
pełny
tekst |
summary |
|
ELŻBIETA WOJTOWICZ,
RENATA ZAWIRSKA-WOJTASIAK, KRZYSZTOF PRZYGOŃSKI: Wpływ procesu
sterylizacji parą wodną na zawartość związków lotnych zapachowych w
tymianku (Thymus
vulgaris
L.) oceniany
metodą GC/MS |
streszczenie |
pełny
tekst |
summary |
|
RAFAŁ WOŁOSIAK,
MICHAŁ RUDNY, ELŻBIETA SKROBEK, ELWIRA WOROBIEJ, BEATA DRUŻYŃSKA:
Charakterystyka aromatu i właściwości przeciwutleniających wybranych
naparów używek i ziół |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
HANNA KOWALSKA,
SYLWIA JADCZAK: Odwadnianie osmotyczne jabłek w roztworze sacharozy i
kwasu askorbinowego |
streszczenie |
pełny
tekst |
summary |
|
BEATA SĘKALSKA:
Zawartość sztucznych substancji słodzących – aspartamu, acesulfamu-K
i sacharynianu sodu w napojach dietetycznych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
PIOTR
POKRZYWA, EWA CIEŚLIK, KINGA TOPOLSKA: Ocena zawartości mikotoksyn w
wybranych produktach spożywczych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
AGATA
SZYMKIEWICZ, LUCJAN JĘDRYCHOWSKI, ANETA WAGNER: Wpływ obróbki
termicznej i hydrolizy enzymatycznej na alergenność białek grochu |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
CELINA
WIECZOREK, LESŁAW B. LAHUTA: Wpływ niektórych zabiegów kulinarnych
na zmiany poziomu węglowodanów rozpuszczalnych w nasionach soczewicy
i ciecierzycy |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MARZENA
TOMASZEWSKA, ANDRZEJ NERYNG: Wpływ środowiska obróbki cieplnej oraz
warunków przechowywania na barwę gotowych produktów ziemniaczanych
przygotowanych według technologii gwałtownego schładzania |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
URSZULA
GAWLIK-DZIKI: Zmiany poziomu związków fenolowych i właściwości
przeciwutleniających płynów uzyskanych po trawieniu
in vitro
chleba pszennego |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
IWONA URBAŃSKA,
EWA CZARNIECKA-SKUBINA: Częstotliwość spożycia przez młodzież
produktów spożywczych oferowanych w sklepikach szkolnych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ARKADIUSZ
STACHOWIAK, WIESŁAW ZWIERZYCKI, KRZYSZTOF BIEŃCZAK, TOMASZ ROCHATKA,
PRZEMYSŁAW TYCZEWSKI: Doskonalenie jakości drogowych środków oraz
procesu chłodniczego transportu żywności |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
|
|