|
Nr 2
(47)
Supl.,
2006 |
|
|
|
|
|
MONIKA ADAMCZYK, EWA
REMBIAŁKOWSKA, GRAŻYNA WASIAK-ZYS: Porównanie jakości sensorycznej
jabłek z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej oraz po przechowywaniu |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
JUSTYNA E. BOJARSKA,
SYLWESTER CZAPLICKI, KATARZYNA ZARECKA, RYSZARD ZADERNOWSKI: Związki
fenolowe owoców wybranych odmian truskawki |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
JOANNA BRYŚ, MAGDALENA
WIRKOWSKA, BOLESŁAW KOWALSKI: Przeestryfikowanie mieszanin tłuszczu
mlekowego z olejem słonecznikowym w obecności preparatu Novozym 435 |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ANNA BZDUCHA, MIECZYSŁAW W.
OBIEDZIŃSKI: Badania nad związkami lotnymi serów z przerostem pleśni
techniką analizy fazy nadpowierzchniowej (SPME) i chromatografii gazowej
sprzężonej ze spektrometrią masową (GC/MS) |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MARTA CIECIERSKA, MIECZYSŁAW
OBIEDZIŃSKI: Zanieczyszczenie olejów roślinnych wielopierścieniowymi
węglowodorami aromatycznymi |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
AGNIESZKA CIURZYŃSKA,
ANDRZEJ LENART: Wpływ odwadniania osmotycznego na właściwości
mechaniczne liofilizowanych truskawek |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KATARZYNA GRZELAK: Cebula
jako źródło prebiotyków w okresie jesienno-zimowym |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MONIKA JARYCH-SZYSZKA: Wpływ
nawożenia azotowego na zawartość azotanów(V) w bulwach ziemniaka |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
IWONA JASIŃSKA, PIOTR
KOŁODZIEJCZYK, JAN MICHNIEWICZ: Ziarno żyta jako potencjalne źródło
składników prozdrowotnych w diecie |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
STANISLAW KALISZ, MICHAŁ
WOLNIAK: Zmiany związków fenolowych podczas przechowywania soków
malinowych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ANNA KAMIŃSKA, PIOTR P.
LEWICKI: Wpływ wstępnej obróbki osmotycznej na przebieg procesów
zamrażania i rozmrażania jabłek |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
JOANNA KOBUS, DOMINIK KMECIK:
Jakość mikrobiologiczna i skład chemiczny mleka surowego pochodzącego z
wielkich i małych gospodarstw rolnych Wielkopolski w 2004 roku |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MAGDALENA KOPERA, MARTA
MITEK: Wpływ dodatku kwasu L-askorbinowego do miazgi owocowej na
zawartość polifenoli w sokach gruszkowych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MONIKA KOSMALA, KRZYSZTOF
KOŁODZIEJCZYK: Procyjanidyny najpopularniejszych w Polsce deserowych
odmian jabłek |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
HANNA KOWALSKA: Kinetyka
osmotycznego odwadniania dyni |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MAŁGORZATA KOWALSKA,
AGNIESZKA GÓRECKA, KRZYSZTOF ŚMIECHOWSKI, KRZYSZTOF KRYGIER: Fizyczna
stabilność emulsji niskotłuszczowej w zależności od zastosowanych
hydrokoloidów |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
JOANNA KRASZEWSKA, WIESŁAW
WZOREK, IWONA WOJTASIK: Wpływ warunków hodowli szczepów z gatunku
Lactobacillus plantarum na ich aktywność antagonistyczną |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
EWELINA KRÓL, HALINA.
STANIEK, ALINA PRZYBYLSKA, ZBIGNIEW KREJPCIO, DANUTA OLEJNIK:
Charakterystyka wybranych aspektów sposobu żywienia pacjentów z
chorobami układu krążenia na podstawie preferencji pokarmowych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
TOMASZ KRUPA, KAZIMIERZ
TOMALA: Wpływ warunków przechowywania na zawartość antocyjanów i
aktywność przeciwutleniającą jagód borówki wysokiej |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MACIEJ KULIGOWSKI, JACEK
NOWAK: Aktywność antybakteryjna izolatów z podłoży pohodowlanych pleśni
Rhizopus oligosporus |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
EWA MAJEWSKA, EWA
BIAŁECKA-FLORJAŃCZYK, KINGA SUŁOWSKA: Drożdże piekarskie jako
biokatalizator reakcji hydrolizy estrów |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KATARZYNA MAKSIMOWICZ, KINGA
GRODZKA, KRZYSZTOF KRYGIER: Ocena wpływu dodatku celulozy
mikrokrystalicznej jako stabilizatora do owocowych lodów wodnych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KATARZYNA MARCINIAK-ŁUKASIAK,
ANNA ŻBIKOWSKA, KRZYSZTOF KRYGIER: Wpływ stosowania azotu na stabilność
oksydacyjną mieszanin oleju rzepakowego z olejem lnianym |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
LIDIA MARKIEWICZ, ELŻBIETA
BIEDRZYCKA, MARIA BIELECKA: Różnicowanie mleczarskich szczepów
Lactobacillus metodą PFGE |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
AGATA MARZEC, EWA GONDEK:
Zależności pomiędzy wybranymi wyróżnikami tekstury krakersów oznaczonymi
instrumentalnie i sensorycznie |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MAGDALENA MICHALCZYK, KAMILA
NOWACZEK: Jakość mikrobiologiczna warzyw mało przetworzonych oferowanych
w sklepach Małopolski |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
JOANNA NIEWCZAS, MAŁGORZATA
KAMIONOWSKA, MARTA MITEK: Zawartość azotanów (III) i (V) w owocach
nowych odmian dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima) |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KATARZYNA OLBORSKA, PIOTR P.
LEWICKI: Organizacja procesu pakowania produktów mleczarskich i jej
wpływ na stan mikrobiologiczny powietrza w hali produkcyjnej |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ANTONI PLUTA, ANNA BERTHOLD,
JAROSŁAW KIELAK: Zmiany wybranych cech fizykochemicznych, reologicznych i
sensorycznych w czasie dojrzewania sera typu holenderskiego o różnej
zawartości tłuszczu |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KATARZYNA RATUSZ, MAGDALENA
WIRKOWSKA: Skuteczność działania preparatu przeciwutleniającego na
rafinowane oleje roślinne i ich matryce triacyloglicerolowe |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MILLENA RUSZKOWSKA, ANETA
OCIECZEK, PIOTR PALICH: Właściwości sorpcyjne grzanek zawartych w zupach
instantyzowanych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MAŁGORZATA RZĄCA, DOROTA
WITROWA-RAJCHERT: Aktywność przeciwrodnikowa związków fenolowych
zawartych w suszu jabłkowym |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KATARZYNA SADOWSKA: Owoce
ostropestu plamistego jako prozdrowotny dodatek do pieczywa |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
URSZULA SAMOTYJA, MARIA
MAŁECKA, ANNA CHMIELNIK: Ocena zmian oksydacyjnych w prażynkach
ziemniaczanych z wykorzystaniem techniki headspace |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MAGDALENA SKOTNICKA:
Matematyczny model wpływu temperatury
przechowywania na zmiany reologiczne mrożonych ciast drożdżowych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MAŁGORZATA SOBCZYK: Wpływ
mrożenia międzyproduktów piekarskich na jakość gotowego wyrobu |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
BARTOSZ SOŁOWIEJ, WALDEMAR
GUSTAW, PAWEŁ GLIBOWSKI, DOMINIK SZWAJGIER, TOMASZ CZERNECKI:
Właściwości reologiczne oraz struktura polimerów izolatu białek
serwatkowych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
EWA SOSIŃSKA, RAFAL WOŁOSIAK:
Aktywność przeciwutleniająca koenzymu Q10, fitosteroli oraz glutationu w
reakcji autooksydacji emulsji tłuszczu roślinnego |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
HALINA STANIEK, EWELINA
KRÓL, ZBIGNIEW KREJPCIO: Ocena zawartości żelaza, cynku i miedzi w
całodziennych racjach pokarmowych wybranych grup ludności |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KAROLINA STEMPIŃSKA, MARIA
SORAL-SMIETANA: Składniki chemiczne i ocena fizykochemiczna ziarniaków
gryki - porównanie trzech polskich odmian |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MAGDALENA WIRKOWSKA, JOANNA
BRYŚ, KATARZYNA RATUSZ, BOLESŁAW KOWALSKI: Stabilność przeciwutleniająca
lipidów kukurydzy |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MAŁGORZATA WRONIAK, JOANNA
RAMOTOWSKA, MONIKA MATUSZEWSKA, MIECZYSŁAW OBIEDZIŃSKI: Możliwości
zastosowania oznaczania izomerów trans kwasów tłuszczowych i
3,5-stigmastadienu do badania autentyczności olejów tłoczonych na zimno |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ANNA ŻBIKOWSKA, KATARZYNA
MARCINIAK-ŁUKASIAK, KRZYSZTOF KRYGIER: Wpływ zawartości izomerów trans w
tłuszczach na jakość ciastek francuskich z mąk o różnej wartości
technologicznej |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MONIKA KĘPIŃSKA: Analiza
epidemiologiczna zatruć pokarmowych w Polsce w porównaniu z danymi Unii
Europejskiej |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
|
|