|
Nr 1
(46)
Supl.,
2006 |
|
|
|
|
|
DANUTA BIAŁASIEWICZ, DANUTA
MAJCZYNA, JOANNA KRÓLASIK: Ocena mikrobiologiczna produktów
wegetariańskich |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
EWA CZARNIECKA-SKUBINA:
Jakość usługi gastronomicznej w aspekcie żywieniowym, technologicznym i
higienicznym |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
RENATA KORZENIOWSKA-GINTER:
Wpływ jakości mąki tortowej na cechy biszkoptu |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
HANNA KOWALSKA, MAGDALENA
WYROZĘBSKA: Wpływ jonów wapnia na właściwości sensoryczne marchwi
odwadnianej osmotycznie |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
DOROTA KRĘGIEL:
Zanieczyszczenie mikrobiologiczne powietrza hali technologicznej a
jakość produkowanych opakowań |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MAŁGORZATA KULCZAK, MARIAN
REMISZEWSKI, EUGENIUSZ KORBAS, MARIA JEŻEWSKA, DANUTA CZAJKOWSKA: Ocena
jakości kolendry mielonej poddanej procesowi dekontaminacji z
zastosowaniem pary wodnej i jej trwałość przechowalnicza |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
AGATA MARZEC, PIOTR P.
LEWICKI, EWA JAKUBCZYK: Badanie jakości krakersów metodą emisji
akustycznej |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
AGNIESZKA NOWAK: Jakość
mikrobiologiczna sera tofu pakowanego próżniowo |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ELŻBIETA OŁTUSZAK-WALCZAK:
Jakość mikrobiologiczna wybranych produktów garmażeryjnych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MARTA PASŁAWSKA: Zmiany
barwy suszonych borówek i malin zachodzące podczas przechowywania |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MARTA PASŁAWSKA, ANNA PEŁKA:
Właściwości rekonstytucyjne i barwa suszu truskawkowego |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KATARZYNA PIASECKA-JÓŹWIAK,
BEATA CHABŁOWSKA,
ELŻBIETA SŁOWIK, JOANNA ROZMIERSKA, KRYSTYNA M. STECKA: Zastosowanie
kultur starterowych (wyselekcjonowanych szczepów bakterii mlekowych) do
poprawy jakości pieczywa mieszanego i żytniego |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
BEATA PYRYT, HALINA KOLENDA:
Wpływ odmiany ziemniaków i sposobu ich obróbki kulinarnej na zawartość
kadmu i ołowiu w bulwach po ugotowaniu |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
EWA REMBIAŁKOWSKA, EWELINA
HALLMANN, MONIKA ADAMCZYK, JANUSZ LIPOWSKI, URSZULA JASIŃSKA, LUBOMIŁA
OWCZAREK: Wpływ procesów technologicznych na zawartośćpolifenoli ogółem
oraz na potencjał przeciwutleniający przetworów (soku i kremogenu)
uzyskanych z jabłek pochodzących z produkcji ekologicznej i
konwencjonalnej |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MARIAN REMISZEWSKI,
KRZYSZTOF PRZYGOŃSKI, MAŁGORZATA KULCZAK, MARIA JEŻEWSKA: Optymalizacja
układu ekstrakcyjnego i ocena właściwości przeciwutleniających nasion
wybranych roślin strączkowych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
JAROSŁAWA RUTKOWSKA, DANUTA
JAWORSKA: Stabilność przeciwutleniająca i jakość sensoryczna jako
kryteria przydatności olejów rafinowanych do smażenia |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
IWONA SITKIEWICZ, SYLWIA
DENOCH: Właściwości reologiczne oraz retrogradacja wybranych skrobi
modyfikowanych kukurydzy woskowej |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
SYLWIA SKĄPSKA, BOGDAN
SIELIWANOWICZ, URSZULA JASIŃSKA, LUBOMIŁA OWCZAREK, JANUSZ LIPOWSKI,
MARIA TRZCIŃSKA, AURELIA HAŁASIŃSKA: Zmiany zawartości naturalnych
przeciwutleniaczy oraz pojemności przeciwutleniającej zachodzące w
surowcu w trakcie procesu otrzymywania soku zagęszczonego z jabłek |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
IZABELA STEINKA: Ocena
przydatności wielomianów w prognozowaniu jakości hermetycznie pakowanych
serów twarogowych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
IZABELA STEINKA, ANITA
KUKUŁOWICZ: Wpływ warunków zamrażalniczego przechowywania na mikroflorę
miazgi aloesowej |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KATARZYNA ŚWIĄDER, BOŻENA
WASZKIEWICZ-ROBAK: Intensywność słodyczy wybranych substancji słodzących |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
FRANCISZEK ŚWIDERSKI, BOŻENA
WASZKIEWICZ-ROBAK, MIECZYSŁAW OBIEDZIŃSKI, DOROTA MATIAS: Jakość
rynkowych wyrobów cukierniczych z dużym udziałem tłuszczu |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
JOANNA TRAFIAŁEK, DANUTA
KOŁOŻYN-KRAJEWSKA: Implementacja systemu HACCP w małych zakładach
produkujących żywność – wyniki badań prowadzonych w Polsce przed i po
akcesji do Unii Europejskiej |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MAŁGORZATA WRONIAK, DANIELA
ŁUKASIK, MAGDALENA MASZEWSKA: Porównanie stabilności oksydatywnej
wybranych olejów tłoczonych na zimno z olejami rafinowanymi |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KAZIMIERA ZGÓRSKA, ZBIGNIEW
CZERKO, MAGDALENA GRUDZIŃSKA: Wpływ ekspozycji świetlnej na zielenienie,
akumulację chlorofilu i glikoalkaloidów w bulwach ziemniaka |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KAZIMIERA ZGÓRSKA, ZBIGNIEW
CZERKO, MAŁGORZATA GRUDZIŃSKA: Wpływ wybranych czynników na zawartość
glikoalkaloidów w bulwach ziemniaka |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ANNA ZIELIŃSKA, JANUSZ
CZAPSKI: Wpływ okresowego podwyższenia temperatury w czasie
przechowywania na jakość mikrobiologiczną marchwi o małym stopniu
przetworzenia |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ANNA ŻBIKOWSKA, PAWEŁ
KROKOCKI, KRZYSZTOF KRYGIER: Ocena przydatności tłuszczów piekarskich o
obniżonej zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych do produkcji
ciast biszkoptowo-tłuszczowych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
|
|