|
Nr 3
(44)
Supl.,
2005 |
|
|
|
|
|
IWONA CHWASTOWSKA, JACEK
KONDRATOWICZ: Właściwości technologiczne mięsa wieprzowego w zależności
od czasu zamrażalniczego przechowywania i metody rozmrażania |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
TOMASZ DASZKIEWICZ,
STANISŁAW WAJDA, WOJCIECH KAPELAŃSKI: Porównanie jakości mięsa loszek i
loch pierwiastek |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
PAWEŁ GAJEWCZYK, ELŻBIETA
MADEJEK-ŚWIĄTEK, KAROLINA KOWALSKA: Właściwości fizykochemiczne świeżego
i mrożonego mięśnia longissimus lumborum tuczników mieszańców |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
SALOMEA GRAJEWSKA, MARIA
BOCIAN: Plastyczność surowego mięsa wieprzowego jako wskaźnik jego
jakości z uwzględnieniem genotypu świń RYR1 |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
EUGENIA GRZEŚKOWIAK, KAROL
BORZUTA, ANDRZEJ BORYS,
STANISŁAW GRZEŚKIEWICZ, JERZY STRZELECKI: Skład kwasów tłuszczowycyh
mięśni longissimus dorsi i biceps femoris świń puł X pbz
oraz Naïma X P-76 z gospodarstw chłopskich |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KATARZYNA KAJAK, DANUTA
KOŁOŻYN-KRAJEWSKA: Szacowanie okresu przydatności do spożycia produktów
mięsnych za pomocą modeli prognostycznych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
WOJCIECH KAPELAŃSKI, SALOMEA
GRAJEWSKA: Problematyka rzeźnego użytkowania loszek jednorazówek |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
JACEK KONDRATOWICZ: Jakość
sensoryczna oraz ogólna liczba drobnoustrojów w mięśniach piersiowych
kurcząt brojlerów w zależności od metody i czasu przechowywania
chłodniczego |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
JACEK KONDRATOWICZ: Ocena
właściwości fizykochemicznych i mikrobiologicznych mięśni piersiowych
kurcząt brojlerów przechowywanych w kontrolowanej atmosferze w
zależności od sposobu pakowania i czasu przechowywania chłodniczego |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
JACEK KONDRATOWICZ, TOMASZ
DASZKIEWICZ, IWONA CHWASTOWSKA: Podstawowy skład chemiczny i jakość
sensoryczna mięsa wieprzowego zamrażanego w różnym czasie po uboju |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
PIOTR KONIECZNY, EDWARD
POSPIECH, IZABELA POLITOWSKA: Wpływ soli morskiej na wybrane właściwości
frakcji tłuszczowej mięsa bydlęcego |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MIROSŁAWA
KRZYWDZIŃSKA-BARTKOWIAK, WŁODZIMIERZ DOLATA: Wpływ dodatku wody na
mikrostrukturę drobno rozdrobnionych farszów mięsnych i wyprodukowanych
z nich wędlin |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MIROSŁAWA
KRZYWDZIŃSKA-BARTKOWIAK, WŁODZIMIERZ DOLATA, MICHAŁ PIĄTEK: Komputerowa
analiza obrazu mikrostruktury drobno rozdrobnionych farszów mięsnych i
wędlin z różnym udziałem tłuszczu |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ANNA LITWIŃCZUK, MARIUSZ
FLOREK, PIOTR SKAŁECKI, TOMASZ GRODZICKI: Jakość mięsa tuczników
zakwalifikowanych do poszczególnych klas w systemie EUROP |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
JAN MICIŃSKI, JANUSZ
KLUPCZYŃSKI, HALINA OSTOJA, MAREK CIERACH, MARIA DYMNICKA, ANDRZEJ
ŁOZICKI, TOMASZ DASZKIEWICZ: Wpływ rasy i żywienia buhajków na wyniki
klasyfikacji ich tusz w systemie EUROP oraz na ocenę tekstury mięsa |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
WŁADYSŁAW MIGDAŁ, DOROTA
WOJTYSIAK, PIOTR PAŚCIAK: Profil histochemiczny mięśni tuczników w
zależności od rodzaju mięśnia, płci, rasy, masy ciała i żywienia |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ROMAN NIEDZIÓŁKA, KRYSTYNA
PIENIAK–LENDZION: Wstępne badania współzależności między poziomem
wybranych kwasów tłuszczowych a oceną sensoryczną mięsa koziołków i
tryczków |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
MARZENA NOWAK, KRYSTYNA
PALKA, DECLAN TROY: Skład chemiczny i jakość wybranych mięśni bydlęcych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ELŻBIETA PIOTROWSKA,
WŁODZIMIERZ DOLATA: Ocena jakości wędlin drobno rozdrobnionych
wyprodukowanych z udziałem mięsa odkostnionego mechanicznie z dodatkiem
transglutaminazy |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ELŻBIETA ROSIAK, DANUTA
KOŁOŻYN-KRAJEWSKA: Modele wzrostu bakterii Pseudomonas w
produktach gotowych do spożycia |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
STANISŁAW WAJDA, TOMASZ
DASZKIEWICZ, WOJCIECH KAPELAŃSKI, DANUTA PUCHALSKA: Wartość rzeźna tusz
loszek i loch pierwiastek |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
STANISŁAW WAJDA, RAFAŁ
WINARSKI, KAROL BORZUTA: Porównanie wartości pomiarów grubości słoniny i
mięśnia najdłuższego grzbietu uzyskanych przy zastosowaniu urządzeń do
klasyfikacji tusz wieprzowych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ANDRZEJ ZYBERT, MARIA
KOĆWIN-PODSIADŁA, ELŻBIETA KRZĘCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA
ANTOSIK: Jakość mięsa tuczników zróżnicowanych masą tuszy ciepłej oraz
klasą mięsności według systemu klasyfikacji EUROP |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ANDRZEJ ZYBERT, MARIA
KOĆWIN-PODSIADŁA, ELŻBIETA KRZĘCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA
ANTOSIK: Uzysk i procentowy udział części zasadniczych z rozbioru tusz
wieprzowych zróżnicowanych masą oraz klasą mięsności według systemu
klasyfikacji EUROP |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ANDRZEJ ZYBERT, MARIA
KOĆWIN-PODSIADŁA, ELŻBIETA KRZĘCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA
ANTOSIK: Uzysk i procentowy udział mięsa przeznaczonego do przetwórstwa
oraz elementów kulinarnych pozyskanych z wykrawania tusz wieprzowych
zróżnicowanych masą oraz klasą mięsności według systemu klasyfikacji
EUROP |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ANDRZEJ ZYBERT, MARIA
KOĆWIN-PODSIADŁA, ELŻBIETA KRZĘCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA
ANTOSIK: Uzysk i procentowy udział masy mięsa i tłuszczu ogółem w
półtuszy pozyskanych z rozbioru i wykrawania tusz wieprzowych
zróżnicowanych masą oraz klasą mięsności według systemu klasyfikacji
EUROP |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
WŁADYSŁAW MYJAK: Próby
określenia zmian fizykochemicznych skór bydlęcych w procesach warsztatu
mokrego |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
|
|