|
Nr 1
(42),
2005 |
|
|
|
|
|
MARZENA NOWAK: Rola kalpain
w procesie kruszenia mięsa |
streszczenie |
pełny
tekst |
summary |
|
ANNA KACZMAREK, JAN
ZABIELSKI, PIOTR ZIELONKA: Szacowanie wpływu warunków wędzenia surowych
wyrobów mięsnych na możliwość wzrostu Listeria monocytogenes i
Escherichia coli O157:H7 |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KRZYSZTOF PUDYSZAK, JANUSZ
POMIANOWSKI, TERESA MAJEWSKA: Wartość rzeźna i jakość mięsa perlic
ubijanych w różnym wieku |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
GRAŻYNA LEWANDOWICZ,
KRYSTYNA PROCHASKA, WŁODZIMIERZ GRAJEK, WOJCIECH KRZYŻANIAK, ANGELIKA
MAJCHRZAK, TADEUSZ CIAPA: Właściwości użytkowe maltodekstryn w układach
emulsyjnych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
WOJCIECH KRZYŻANIAK, TOMASZ
JANKOWSKI, WŁODZIMIERZ GRAJEK: Optymalizacja parametrów hydrolizy
enzymatycznej skrobi ziemniaczanej połączonej z procesem ekstruzji |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
GRAŻYNA GOŁUBOWSKA, GRAŻYNA
LISIŃSKA: Zmiany tekstury i zawartości związków pektynowych w
ziemniakach podczas produkcji frytek |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
GRAŻYNA CICHOSZ, JERZY
SZPENDOWSKI, MAŁGORZATA KOSEK: Przydatność technologiczna zakwasów
mezofilnych paciorkowców mlekowych w zależności od warunków propagacji |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
KATARZYNA CZACZYK, ANNA
OLEJNIK, PATRYK MIĘŻAŁ, WŁODZIMIERZ GRAJEK: Poszukiwanie prostych modeli
do badania adhezji bakterii probiotycznych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
ELŻBIETA DŁUŻEWSKA, KAMILA
LICHOCKA: Wpływ wybranych aromatówi emulgatorów na stabilność emulsji
napojowych |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
WIESŁAW WZOREK, SYLWIA BONIN,
ARKADIUSZ BASIAK: Próba zastosowania chitozanu w formie rozpuszczonej do
stabilizacji win |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
PIOTR ZAPOTOCZNY, MAGDALENA
ZIELIŃSKA: Rozważania nad metodyką instrumentalnego pomiaru barwy
marchwi |
streszczenie |
pełny tekst |
summary |
|
|
|