Żywność. Nauka. Technologia. Jakość

Food. Science. Technology. Quality
 
 

Informacje dla Autorów oraz wymagania redakcyjne

 

 

» Plik do pobrania w formacie PDF

Informacje ogólne

  1. W kwartalniku Żywność publikowane są oryginalne prace naukowe, przede wszystkim badawcze, ale także przeglądowe z zakresu nauk o żywności i żywieniu.

  2. Artykuły nadsyłane do kwartalnika kwalifikowane są do druku na podstawie pozytywnych opinii specjalistów  z zakresu tematyki badawczej. Prace kierowane są do recenzji anonimowo, anonimowi pozostają także recenzenci.

  3. W pracach przyjętych do druku Redakcja dokonuje ewentualnych niezbędnych zmian i przeprowadza korektę, stosując jako podstawę wydruk artykułu.

  4. Autorzy ponoszą częściowe koszty wydania swoich artykułów. Opłata wynosi 50 zł za jedną wydrukowaną i za każdą rozpoczętą stronę druku. Redakcja zastrzega sobie możliwość zmiany wysokości opłat, w zależności od wielkości dofinansowania z MNiSzW oraz wypracowanych środków własnych. Faktura wystawiana jest po ukazaniu się pracy w formie  próbnego wydruku. 

  5. Redakcja nie zwraca Autorom materiałów przyjętych do druku. Przekazuje natomiast instytucji naukowej, która zamówiła druk artykułu, egzemplarz czasopisma z opublikowaną pracą oraz jej zapis elektroniczny w formacie PDF.

Wymagania merytoryczne

  1. Opracowanie oryginalne powinno być dobrze zdefiniowaną pracą badawczą (zawierającą wyniki badań dotychczas niepublikowanych), o wyraźnie sprecyzowanym celu i zakresie.
    Tekst należy napisać zwięźle, prostym stylem, według zasad pisowni polskiej,  z zachowaniem poprawnego i obowiązującego nazewnictwa fachowego, np. związków chemicznych, aparatury, procesów, stosując jednostki miar układu SI (jedynie temperaturę należy podawać w oC). Niezbędne jest zamieszczenie istotnych szczegółów metodyki badań, układu doświadczenia, liczby próbek  i/lub powtórzeń, zastosowanych metod statystycznych oraz syntetyczne  przedstawienie wyników i ich przedyskutowanie z uwzględnieniem stanu badań w danej dziedzinie.
    Streszczenie powinno stanowić samodzielny tekst o objętości 1/2 strony formatu A4 (około 15 wierszy), informujący o istotnych zagadnieniach prezentowanych w pracy oraz przedstawiający najważniejsze wyniki i wnioski.
    Literaturę należy cytować ze źródeł oryginalnych. Oprócz prac zagranicznych wymagane jest cytowanie publikacji z czasopism polskich, z zakresu problematyki artykułu.

  2. W badawczych pracach naukowych należy wyodrębnić następujące rozdziały: Wprowadzenie (zakończone celem pracy), Materiał i metody badań, Wyniki i dyskusja, Wnioski, Literatura, Streszczenie.

  3. Artykuły przeglądowe powinny być podzielone na rozdziały przedstawiające: Wprowadzenie do tematyki, zagadnienia opisywane w pracy oraz Podsumowanie. Tytuły rozdziałów  ustalają autorzy.

Wymagania techniczne

  1. Artykuł należy przekazać do Redakcji w postaci 2 wydruków i zapisu na nośniku elektronicznym. W piśmie przewodnim należy podać e-mail jednego z autorów, co znacznie przyspieszy kontakt w przypadku konieczności dokonania dodatkowych uzupełnień w pracy.

  2. Nie publikujemy kilku prac pod tym samym tytułem, z numerowanymi podtytułami. Każdy artykuł musi stanowić odrębną całość, z osobnym tytułem.

  3. Zalecane jest, aby objętość prac, łącznie z tabelami, rysunkami i spisem cytowanej literatury, wynosiła ok. 12 stron formatu A4. Tekst należy przygotować w formacie Word.doc, z użyciem czcionki typu Times New Roman, interlinia 1,5. Pole tekstowe powinno być ograniczone marginesami (lewy, prawy, górny, dolny) o wielkości po  2,5 cm. Strony należy ponumerować. W opisach rysunków także należy używać czcionki TNR.

  4. Układ artykułu od strony technicznej

Pierwsza strona

  • Na pierwszej stronie od góry pozostawić 8 cm;

  • Pełne imiona i nazwiska autorów - duże litery, 11 pkt, wyrównać do lewego marginesu;

  • Tytuł artykułu -  duże pogrubione litery, 12 pkt, wyśrodkować;

  • Stopka (tylko na 1. stronie) - kursywa 10 pkt - stopnie i tytuły naukowe (lub zawodowe), pierwsze litery imion, nazwiska, a następnie nazwy i adresy instytucji zatrudniających autorów.

W celu zapewnienia anonimowości artykułu nazwiska autorów mogą być zamieszczone tylko na pierwszej stronie.

Od drugiej strony

  • Należy powtórzyć tytuł artykułu (nie umieszczać nazwisk autorów)

  • Streszczenie - czcionka tekstowa 10 pkt, wyjustować.

  • Słowa kluczowe - czcionka tekstowa 10 pkt - należy podać nie więcej niż 6 słów pomocnych przy indeksacji i wyszukiwaniu.

  • Wprowadzenie (i dalsze tytuły rozdziałów) - czcionka pogrubiona 12 pkt, wyrównać do lewego marginesu.

  • Tekst pracy - czcionka tekstowa 12 pkt z wyjustowaniem, interlinia 1,5. 

  • Zaleca się, aby tabele i rysunki były zamieszczone w tekście artykułu. Jeżeli jednak zostały wykonane w  programie Excel lub innym niż Word, wymagane jest dodatkowe dołączenie na dyskietce (lub płycie) oryginalnych plików. Tabele i rysunki powinny być przejrzyste, lecz muszą zawierać informacje niezbędne do zrozumienia ich treści, bez konieczności poszukiwania objaśnień w tekście pracy.
    Tytuły tabel umieszcza się nad nimi (10 pkt), a wypełnienie tabel zapisuje się czcionką nie większą niż 10 pkt; nie używa się pogrubień ani kursywy. Kursywa zarezerwowana jest do łacińskich nazw biologicznych.
    Tytuły rysunków (10 pkt) umieszcza się pod nimi. W opisach rysunków należy używać czcionki nie większej niż 10 pkt.
    Zarówno tabele, jak i rysunki należy podpisywać i opisywać czcionką TNR.
    Rysunki można zamieścić także na końcu artykułu, ale zapisane w jednym pliku z tekstem pracy, a na wydrukach nie należy ich podpisywać nazwiskami autorów.

  • Nie należy powtarzać tych samych danych w tabelach i na wykresach. Tytuły oraz objaśnienia rysunków i tabel należy podawać w języku polskim i angielskim. Możliwe jest wydrukowanie barwnych rysunków, za dodatkową opłatą i po indywidualnym uzgodnieniu z Redakcją.

  • Zdjęcia - powinny być oryginalne czarno-białe albo w postaci plików wykonanych w formacie tif lub jpg o rozdzielczości co najmniej 300 dpi.

  • Literatura - czcionka 10 pkt, z wyjustowaniem - spis należy ułożyć w porządku alfabetycznym  nazwisk pierwszych autorów. W przypadku braku autora  źródło  informacji można oznaczyć jako „Anonim”. Każdą pozycję opatruje się liczbą porządkową umieszczoną w nawiasie kwadratowym (przykłady poniżej). W tekście cytuje się piśmiennictwo poprzez podanie (także w nawiasie kwadratowym) numeru pozycji ze spisu. Informacje zamieszczone w alfabecie nie łacińskim podaje się w transliteracji polskiej. Spis literatury powinien zawierać nie więcej niż 30 najważniejszych pozycji, głównie z ostatniej dekady.

  • Tytuł angielski - dużymi literami, czcionka pogrubiona 11 pkt, wyśrodkować.

  • Summary - czcionka tekstowa 10 pkt, wyjustować - streszczenie angielskie musi być tlumaczeniem streszczenia polskiego.

  • Key words - czcionka pogrubiona 10 pkt - odpowiedniki polskich słów kluczowych.

  1. Przykładowe zapisy pozycji literatury – w spisie obowiązuje układ alfabetyczny,  bez podziału na poszczególne formy publikacji

Artykuły

[1] Darewicz M., Dziuba J., Dziuba M.: Functional properties and biological activities of bovine casein proteins and peptides. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2006, 15 (56), 79-86.

[2] Kręgiel D., Oberman H.: Prognozowanie bioprocesów. Przem. Spoż. 2004, 1 (58), 12-14.

[3] Mayor L., Moreira M., Chenlo F., Sereno A.M.: Kinetics of osmotic dehydration of pumpkin with sodium chloride solutions. J. Food Eng., 2006, 74, 253-262.

[4] Rzedzicki Z., Zarzycki P.: Wpływ ekstruzji dwuślimakowej mieszanek z udziałem razówki owsianej na skład frakcyjny błonnika pokarmowego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 1 (50), 84 - 93.

Książki

[1] Gawęcki J., Hryniewiecki L.: Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Wyd. Nauk. PWN, Warszawa 2005.

[2] Matuszewska I., Szczecińska A.: Jakość sensoryczna krajowych soków warzywnych i owocowych. W: Soki warzywne i owocowe a zdrowie – pod red. I. Nadolnej i L. Szponara. Prace IŻŻ, Warszawa 1998, s. 81-111.

[3] Sikorski Z. E. (pod red.): Chemia żywności. Składniki żywności. T. I. Wyd. V. WNT, Warszawa 2007.

[4] Ulberth F.: Milk and dairy products. In: Food authenticity and traceability. M.Lees Eds. CRC Press, Boca Raton 2003, pp. 357-377.

Normy

[1] PN-A-74108:1996. Pieczywo. Metody badań.

[2] PN-ISO 7973:2001. Ziarno zbóż i przetwory zbożowe – oznaczanie lepkości mąki. Metoda  z zastosowaniem amylografu.

[3] PN-EN ISO 3961:2006. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby jodowej.

Materiały konferencyjne i akty prawne

[1] Foegeding E.A.: The viscosity, texture and other rheological properties of dairy products. 4th Int. Symp. on Recombined Milk and Milk Products, Cancun, Mexico 2004, may 9 - 12, p. 28.

[2] Ostrowska A., Olkiewicz M.: Zmiany stopnia związania bloku szynki modelowej z mięsa normalnego i PSE pod wpływem transglutaminazy. Mat. XXXII Sesji Naukowej KTChŻ PAN, Warszawa 2001, płyta CD.

[3] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 23 kwietnia 2004 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu (z późn. zm.). Dz. U. 2004 r. Nr 94,  poz.933.

[4] Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (z późn. zm.). Dz. Urz. UE L 139, s. 1, z 30.04.2004.

[5] Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Dz. U. 2006 r. Nr 171, poz. 1225.

Ostatnia aktualizacja: 10.01.2009.