ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 2 (47) Supl., 342  – 347

HALINA STANIEK, EWELINA KRÓL, ZBIGNIEW KREJPCIO

OCENA ZAWARTOŚCI ŻELAZA, CYNKU I MIEDZI W CAŁODZIENNYCH RACJACH POKARMOWYCH WYBRANYCH GRUP LUDNOŚCI

S t r e s z c z e n i e

Celem badań było określenie podaży Fe, Zn i Cu w całodziennych racjach pokarmowych (CRP) dzieci w wieku szkolnym i osób w wieku emerytalnym. Badania przeprowadzono w maju i listopadzie 2000 r. w Domu Dziecka i w Domu Pomocy Społecznej (DPS) z rejonu północnej Wielkopolski. Stwierdzono, że CRP osób starszych były deficytowe w Zn i Cu, natomiast CRP dzieci dostarczały zbyt mało Cu. Podaż Fe w CRP pozwoliła na pokrycie zalecanej normy w obu badanych grupach. Pora roku nie miała istotnego wpływu na zawartość badanych składników mineralnych w CRP badanych grup.

Słowa kluczowe: żelazo, cynk, miedź, dzieci, ludzie starsi, całodzienne racje pokarmowe