ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2005, 2 (43) Supl., 222 - 228

KAZIMIERA ZGÓRSKA, ZBIGNIEW CZERKO, MAGDALENA GRUDZIŃSKA

WPŁYW EKSPOZYCJI ŚWIETLNEJ NA ZIELENIENIE, AKUMULACJĘ CHLOROFILU I GLIKOALKALOIDÓW W BULWACH ZIEMNIAKA

S t r e s z c z e n i e

W latach 2003 i 2004 przeprowadzono badania dotyczące wpływu ekspozycji świetlnej na głębokość zazielenienia, akumulację chlorofilu i glikoalkaloidów w bulwach 14 odmian ziemniaka jadalnego.

Stwierdzono, że wielkość akumulacji glikoalkaloidów w części podskórnej, jak i w części wewnętrznej bulw była determinowana genetycznie. Obieranie bulw powodowało zmniejszenie zawartości glikoalkaloidów od 50,5 do 69%, w zależności od odmiany. Jednak zawartość tych związków w bulwach obranych była wyższa w porównaniu z bulwami nieobranymi przechowywanymi w ciemności (próba kontrolna). Wykazano istotną zależność między zawartością glikoalkaloidów w części zazieleniałej bulwy i w obranych bulwach, a zawartością chlorofilu i głębokością zazielenienia.

Słowa kluczowe: głębokość zazielenienia, chlorofil, glikoalkaloidy, ziemniak