ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 1 (46) Supl.,  93 - 99

MARTA PASŁAWSKA, ANNA PEŁKA

WŁAŚCIWOŚCI REKONSTYTUCYJNE I BARWA SUSZU TRUSKAWKOWEGO

S t r e s z c z e n i e

W pracy porównano kinetykę rehydracji truskawek uprzednio wysuszonych sublimacyjnie i mikrofalowo-próżniowo oraz przedstawiono wyniki analizy zmiany barwy suszu występujące podczas rehydracji w różnych wartościach temperatury. Stwierdzono, że metoda suszenia i temperatura rehydracji istotnie wpływają zarówno na dynamikę ponownego uwodnienia, jak i barwę produktu. W przypadku suszu truskawkowego uzyskanego metodą suszenia sublimacyjnego, najkorzystniejsze właściwości produktu rehydratyzowanego uzyskano podczas uwadniania w temp. 20^oC, natomiast w przypadku suszu mikrofalowo-próżniowego w temp. 95^oC.

Słowa kluczowe: mikrofale, próżnia, sublimacja, rehydracja, barwa, truskawki