ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2005, 2 (43) Supl.,  86 - 92

MARTA PASŁAWSKA

ZMIANY BARWY SUSZONYCH BORÓWEK I MALIN ZACHODZĄCE PODCZAS PRZECHOWYWANIA

S t r e s z c z e n i e

Owoce borówek i malin poddano suszeniu sublimacyjnemu, a następnie przechowywano 270 dni. Po suszeniu oraz w trakcie przechowywania kontrolowano barwę próbek oraz wilgotność i aktywność wody. Stwierdzono znaczne zmiany barwy malin wywołane odwodnieniem (rozjaśnienie barwy) i przechowywaniem (pociemnienie barwy), świadczące o przebiegających przemianach chemicznych związków barwnych. Suszenie borówek w stanie zamrożenia oraz długotrwałe przechowywanie nie spowodowały znaczących zmian barwy tych owoców.

Słowa kluczowe: borówki, maliny, suszenie sublimacyjne, przechowalnictwo, barwa