ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2005, 4 (45) Supl., 151 – 161

Teresa Leszczyńska, Renata Bieżanowska-Kopeć

OCENA SPOSOBU ŻYWIENIA W GOSPODARSTWACH DOMOWYCH PROWADZONYCH PRZEZ OSOBY Z WYŻSZYM WYKSZTAŁCENIEM

S t r e s z c z e n i e

Wśród członków gospodarstw domowych, prowadzonych przez osoby z wyższym wykształceniem, występowały błędy żywieniowe zbliżone do popełnianych przez inne subpopulacje. Polegały one na ogół na spożywaniu żywności zawierającej zbyt dużo tłuszczów, cholesterolu, sacharozy, fosforu i sodu. Stwierdzono równocześnie zbyt niską wartość energetyczną racji, niedobory węglowodanów, błonnika, witamin rozpuszczalnych w wodzie, potasu, wapnia, magnezu, miedzi i cynku, a w racjach grup żeńskich dodatkowo białka ogółem i żelaza. Pokrycie normy na witaminę A, E oraz mangan wśród wszystkich grup populacyjnych było pełne. Zadowalające było również spożycie białka oraz żelaza przez młodzież męską i mężczyzn. Jedynie w odniesieniu do niektórych składników odżywczych wykazano wpływ sezonowości podaży produktów żywnościowych na wielkość ich spożycia.

Słowa kluczowe: racje pokarmowe, zapis żywieniowy z ostatnich 24 godzin, wartość energetyczna, składniki pokarmowe