ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2005, 4 (45) Supl., 120 – 131

Hanna Kowalska, Ewa Domian, Monika Janowicz, Andrzej Lenart

WPŁYW AGLOMERACJI NA ADSORPCJĘ PARY WODNEJ PRZEZ WIELOSKŁADNIKOWĄ ŻYWNOŚĆ W PROSZKU

S t r e s z c z e n i e

Wyznaczano przebieg izoterm i kinetyki adsorpcji pary wodnej przez mieszaniny proszków spożyw-czych i ich aglomeraty otrzymane metodą powtórnego nawilżenia w złożu fluidalnym generowanym pneumatycznie lub mechanicznie. Mieszaniny sporządzono z produktów w proszku takich, jak: serwatka, izolat białek serwatkowych, izolat sojowy, glukoza oraz tłuszcz palmowy w stanie płynnym i sproszkowanym. Wzorcem do ustalenia składu mieszanin był proszek mleczny.

Wpływ aglomeracji wodą w złożu fluidalnym na adsorpcję pary wodnej wieloskładnikowej żywności w proszku uzależniony był od jej charakteru. Efekt zmian w kierunku zmniejszenia zdolności adsorpcji pary wod-nej przez aglomeraty mieszanin białkowo-węglowodanowych i tłuszczowo-białkowo-węglowodanowych zależał głównie od ich składu, a w mniejszym stopniu od ich struktury związanej z metodą aglomeracji.

Słowa kluczowe: izotermy, kinetyka adsorpcji, proszki spożywcze, aglomeracja, złoże fluidalne