ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2005, 4 (45) Supl., 30 – 40

Zdzisław Targoński, Anna Stój

ZAFAŁSZOWANIA ŻYWNOŚCI I METODY ICH WYKRYWANIA

S t r e s z c z e n i e

W artykule przedstawiono sposoby fałszowania soków owocowych i przetworów owocowych, napojów alkoholowych, miodów, olejów roślinnych, mięsa i produktów mięsnych, mleka i produktów mleczarskich oraz metody ich wykrywania. Rozwój technik fałszowania żywności zmusza analityków do rozwijania metod wykrywania zafałszowań. Do oceny autentyczności żywności wykorzystuje się metody chromatograficzne, izotopowe, enzymatyczne, izotachoforezę kapilarną, atomową spektrofotometrię emisyjną, wstrzykową analizę przepływową, metody genetyczne i inne.

Słowa kluczowe: zafałszowania żywności, wykrywanie zafałszowań