ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2005, 4 (45), 5 – 16

EMILIA JANISZEWSKA, DOROTA WITROWA-RAJCHERT

EKSTRAKCJA NADKRYTYCZNA W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM

S t r e s z c z e n i e

W pracy scharakteryzowano proces ekstrakcji nadkrytycznej: jego podstawy teoretyczne oraz sposób prowadzenia. Przedstawiono wady i zalety procesu świadczące o możliwościach jego zastosowania w przemyśle spożywczym. Dokonano również przeglądu zastosowań ekstrakcji nadkrytycznej. Omówiono stosowane na skalę przemysłową procesy dekofeinacji kawy, ekstrakcji chmielu i dealkoholizacji, w których wykorzystuje się omawianą metodę rozdziału. Przedstawiono także aplikacje ekstrakcji nadkrytycznej, wokół której skupiają się badania naukowe. Za szczególnie atrakcyjne zastosowanie tej techniki należy uznać izolację wysoko wartościowych składników, występujących w małej koncentracji w produktach spożywczych.

Słowa kluczowe: punkt krytyczny, CO₂, dekofeinacja, izolacja, frakcjonowanie