ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2005, 3 (44) Supl.,  48  - 52

EUGENIA GRZEŚKOWIAK, KAROL BORZUTA, ANDRZEJ BORYS, STANISŁAW GRZEŚKIEWICZ, JERZY STRZELECKI

SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCYH MIĘŚNI LONGISSIMUS DORSI I BICEPS FEMORIS ŚWIŃ PUŁ X PBZ ORAZ NAÏMA X P-76 Z GOSPODARSTW CHŁOPSKICH

S t r e s z c z e n i e

Badaniami objęto próby mięśni LD i BF pobranych z 20 tusz świń hybrydowych Naïma x P-76 (Penarlan) i mieszańców puławska x polska biała zwisłoucha (puł x pbz).

W mięśniach oznaczano zawartość tłuszczu śródmięśniowego oraz skład kwasów tłuszczowych. Wykazano w mięśniach LD obu grup genetycznych podobny poziom kwasów tłuszczowych SFA i UFA. W lipidach mięśni BF tuczników puł x pbz, w porównaniu z hybrydami, stwierdzono o 2,49% mniej kwasów tłuszczowych nasyconych i o 2,38% więcej kwasów nienasyconych, przy czym większy udział stanowiły przede wszystkim kwasy jednonienasycone. Natomiast w obu mięśniach świń Naïma x P-76 notowano istotnie więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza C18:2 i C18:3, niż u badanych mieszańców.

Słowa kluczowe: tuczniki, mięśnie, kwasy tłuszczowe