ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2005, 2 (43) Supl.,  156 – 163

KAROLINA POSZYTEK, ANDRZEJ LENART

WPŁYW AGLOMERACJI NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE KASZEK MLECZNO-ZBOŻOWYCH W PROSZKU DLA DZIECI

S t r e s z c z e n i e

Celem pracy było określenie wpływu aglomeracji nawilżeniowej na właściwości fizyczne aglomeratów kaszek mleczno-zbożowych z dodatkiem kakao bądź suszonych owoców w kawałkach lub w proszku. Aglomerację prowadzono poprzez mieszanie nawilżanej mieszaniny w pneumatycznie lub mechanicznie generowanym złożu fluidalnym.

Analiza właściwości fizycznych obejmowała następujące oznaczenia: aktywność i zawartość wody, skład granulometryczny, gęstość nasypowa i utrzęsiona, sypkość, kąt zsypu z różnych powierzchni i zwilżalność kaszek przed i po aglomeracji.

Nieaglomerowane kaszki były proszkami trudno rozpuszczalnymi w wodzie, o dużej gęstości nasypowej i małej sypkości. Aglomeracja nawilżeniowa wpłynęła na polepszenie właściwości fizycznych kaszek mleczno-zbożowych. Uzyskane aglomeraty charakteryzowały się szczególnie dobrą sypkością i zwilżalnością, niezależnie od składu surowcowego kaszki i zastosowanej metody aglomeracji.

Słowa kluczowe: kaszki dla dzieci, proszki spożywcze, aglomeracja, złoże fluidalne