ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2005, 2 (43) Supl.,  72 – 79

PATRYCJA KŁOS, ELEONORA LAMPART-SZCZAPA

CYTOMETRYCZNA OCENA APOPTOZY NA PODSTAWIE POMIARU AKTYWNOŚCI KASPAZ JAKO METODA ANALIZY ODDZIAŁYWAŃ BIAŁEK ŁUBINU WĄSKOLISTNEGO (LUPINUS ANGUSTIFOLIUS, ODMIANA BARON) NA UKŁAD IMMUNOLOGICZNY CZŁOWIEKA

S t r e s z c z e n i e

Białko łubinowe, ze względu na dużą wartość odżywczą i funkcjonalność, znajduje coraz szersze zastosowanie w żywieniu człowieka. Czynnikiem ograniczającym wykorzystanie protein łubinu jako składnika żywności może być jego niekorzystne oddziaływanie na komórki układu immunologicznego człowieka.

W celu zbadania tego wpływu przeanalizowano białka łubinu (L. angustifolius, odmiana Baron) w celu sprawdzenia ich zdolności do indukowania apoptozy w populacji hodowlanej ludzkich limfocytów, wykorzystując metodę cytometrycznego pomiaru aktywności kaspaz.

Materiał do założenia hodowli stanowiły limfocyty wyizolowane z krwi osoby atopowej. Komórki hodowlane poddano działaniu odpowiednio: induktora apoptozy (fitohemaglutyniny roślinnej, PHA) oraz ekstraktu białka łubinowego. Po upływie 48 h od momentu założenia hodowli dokonano cytometrycznego pomiaru poziomu apoptozy poprzez ocenę aktywności kaspaz w populacji komórek hodowlanych.

Wykazano podwyższoną, w stosunku do próby kontrolnej, aktywność kaspazową w limfocytach, którym podano ekstrakt białka łubinowego. Uzyskane wyniki dowodzą zdolności badanych białek łubinowych do indukowania apoptozy (wzmożonej aktywności kaspaz) w hodowli ludzkich limfocytów.

Słowa kluczowe: łubin, białka, apoptoza, kaspazy, limfocyty, cytometria