ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2005, 2 (43), Supl.  9 – 20

MONIKA ADAMCZYK, EWA REMBIAŁKOWSKA

PORÓWNANIE WYBRANYCH WYRÓŻNIKÓW JAKOŚCIOWYCH JABŁEK Z PRODUKCJI EKOLOGICZNEJ I KONWENCJONALNEJ

S t r e s z c z e n i e

W pracy dokonano oceny wybranych cech wartości odżywczej i jakości sensorycznej jabłek odmian Lobo i Cortland, pochodzących z certyfikowanego sadu ekologicznego i sadu konwencjonalnego. Pod względem wartości odżywczej w jabłkach oznaczano zawartość: suchej masy, cukrów ogółem, cukrów redukujących, kwasów organicznych, witaminy C, flawonoli i antocyjanów.

Wykazano, że badane odmiany jabłek ekologicznych zawierały istotnie więcej suchej masy, cukrów ogółem, kwasów organicznych, witaminy C, flawonoli i antocyjanów w porównaniu z owocami z uprawy konwencjonalnej. Jabłka konwencjonalne wyróżniały się natomiast większą zawartością cukrów redukujących i wyższym stosunkiem zawartości cukrów do kwasów.

Jakość sensoryczną jabłek oceniono metodą ilościowej analizy opisowej (QDA) oraz w kategoriach jakości konsumenckiej (ocena preferencji). W przypadku większości wyróżników sensorycznych stwierdzono brak istotnych różnic między owocami z obu systemów produkcji. Jedynie wyżej oceniono smak kwaśny i cierpki (w ocenie metodą profilowania) jabłek ekologicznych, natomiast smak słodki owoców z uprawy konwencjonalnej.

Słowa kluczowe: jabłka, wartość odżywcza, jakość sensoryczna, uprawa ekologiczna