ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 4 (41) S,   100  -  111

IRENA OZIMEK, KRYSTYNA GUTKOWSKA, SYLWIA ŻAKOWSKA-BIEMANS

POSTRZEGANIE PRZEZ KONSUMENTÓW ZAGROŻEŃ ZWIĄZANYCH Z ŻYWNOŚCIĄ

S t r e s z c z e n i e

Celem pracy było określenie stanu świadomości polskich konsumentów o istniejących i potencjalnych zagrożeniach związanych z żywnością. W okresie 4–11 grudnia 2003 r. na ogólnopolskiej reprezentatywnej 1000-osobowej próbie dorosłych konsumentów zostało zrealizowane badanie ankietowe nt. „Poziom świadomości konsumentów w zakresie zagrożeń związanych z żywnością”.

Na podstawie analizy wyników można stwierdzić, że polscy konsumenci dostrzegają występowanie pewnych zagrożeń w produkcji i dystrybucji żywności, związanych zwłaszcza ze stosowaniem w żywieniu zwierząt pasz zawierających mączkę kostną oraz stosowaniem chemicznych środków ochrony roślin. Stosunkowo wysoki był też poziom świadomości występujących zagrożeń w związku ze stosowaniem antybiotyków oraz substancji dodatkowych do żywności. Tak postrzegane zagrożenia znalazły również potwierdzenie w wyrażanych przez respondentów opiniach nt. odczuwanego ryzyka podczas spożywania żywności, związanego m.in. z obecnością substancji dodatkowych i pozostałością chemicznych środków ochrony roślin. Natomiast w niewielkim stopniu obawiali się respondenci ataków bioterrorystycznych w odniesieniu do żywności. Podkreślić należy, że zarówno poziom wykształcenia oraz wiek respondentów były zmiennymi istotnie wpływającymi na postrzeganie zagrożeń związanych z żywnością.

Stan świadomości konsumentów nt. zagrożeń związanych z żywnością należy ocenić jako niski, stąd postuluje się podjęcie działań edukacyjnych w tym zakresie. 

Słowa kluczowe: żywność, konsument, zagrożenia związane z żywnością