ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 3 (40) Supl.,  137 – 144

MARTA KOSTIČOVÁ, LUCIA GÜLLOVÁ, ALEXANDER DANDÁR

OCENA METOD BADANIA AKTYWNOŚCI MIKROBIOLOGICZNEJ PODCZAS EKSTRAKCJI SACHAROZY Z BURAKÓW CUKROWYCH

S t r e s z c z e n i e

W pracy dokonano oceny wybranych metod służących do określania poziomu aktywności mikrobiologicznej podczas ekstrakcji sacharozy z buraków cukrowych. Jako kryterium przydatności badanych metod przyjęto łatwość ich stosowania, szybkość oraz dokładność. Stosowano pośrednie metody polegające na: enzymatycznym oznaczeniu kwasu L-mlekowego, izokataforetycznym badaniu stężenia kwasu mlekowego oraz na oznaczeniu azotanów(III). Wyniki uzyskane przy stosowaniu powyższych metod porównano z rezultatami bezpośredniego oznaczania poziomu bakterii mezo- i termofilnych. Jakkolwiek oznaczenie kwasu L-mlekowego metodą enzymatyczną w aparacie MICROZYM-L jest bardzo proste i szybkie, to jednak w niektórych przypadkach jego zawartość nie odzwierciedla rzeczywistej sytuacji mikrobiologicznej w ekstraktorze. Podobnie poziom azotanów(III) nie reprezentuje dobrze stanu sanitarnego podczas badanego procesu. Oznaczenie natomiast obu izomerów kwasu mlekowego (L+D) okazało się tu najlepszym wskaźnikiem zanieczyszczenia mikrobiologicznego.

Słowa kluczowe: zanieczyszczenia mikrobiologiczne, kwas mlekowy, azotany(III)