ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 3  (40), 7 – 23

AGNIESZKA POŁOM, NINA BARYŁKO-PIKIELNA

ANALIZA CZYNNIKÓW DECYDUJĄCYCH O PREFERENCJACH POLSKICH KONSUMENTÓW MIĘSA WIEPRZOWEGO

S t r e s z c z e n i e

Przedstawiono analizę czynników decydujących o preferencjach polskich konsumentów wieprzowiny, wykorzystującą nową metodę wzorcowego albumu zdjęć „pork chops” (kotletów schabowych). Wyniki uzyskano z badania preferencji 480 konsumentów, którzy dokonywali wyboru mięsa na podstawie jego wyglądu oraz wypełniali standardowy kwestionariusz ankietowy. W oparciu o modyfikowane cyfrowo obrazy fotograficzne wieprzowiny stwierdzono, że głównymi kryteriami jej wyboru była barwa mięsa i otłuszczenie zewnętrzne: zdecydowana większość konsumentów preferowała jasną barwę mięsa i brak otłuszczenia zewnętrznego. Zidentyfikowano również mniej liczną, ale wyraźnie odrębną grupę konsumentów preferujących mięso ciemne i chude. Wyniki wyboru skonfrontowano ze standardowym kwestionariuszem ankietowym, na podstawie którego określono dane socjodemograficzne i zwyczaje żywieniowe oraz deklarowane preferencje każdego z wymienionych segmentów badanej populacji konsumentów.

Słowa kluczowe: album zdjęć „pork chops”, mięso wieprzowe, konsumenci, preferencje, kryteria wyboru