ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 1 (38), 120 - 133

HALINA MAKAŁA, MICHAŁ OLKIEWICZ

ZASADY OPRACOWYWANIA NOWYCH PRODUKTÓW Z UWZGLĘDNIENIEM OCZEKIWAŃ KONSUMENTÓW, NA PRZYKŁADZIE MIĘSA I JEGO PRZETWORÓW

S t r e s z c z e n i e

Omówiono pojęcia związane z projektowaniem nowych produktów spożywczych i wprowadzeniem ich na rynek oraz zasady opracowywania nowych produktów (FPD). Scharakteryzowano „cykl życia” produktu oraz opisano podstawowe metody strategii marketingowych. Przeanalizowano rynek mięsa i przetworów mięsnych w Polsce, wskazując na specyfikę tego działu gospodarki. Przedstawiono przykładowe zachowania konsumentów związane z nowymi wyrobami i trendami żywieniowymi. Wskazano, że w projektowaniu nowych wyrobów mięsnych należy uwzględniać cechy, które konsumenci postrzegają jako element dobrej jakości produktu. Takie cechy, to najczęściej: pożądane walory smakowo-zapachowe, brak substancji dodatkowych, jak również zanieczyszczeń chemicznych i mikrobiologicznych, duża wartość odżywcza i zróżnicowana wartość energetyczna. Z innych elementów wymieniane są: funkcjonalność, łatwość przygotowania do spożycia, przydatność do mrożenia i krótkotrwałego przechowywania chłodniczego. Konsumenci preferują także produkty krajowe, wytwarzane metodami ekologicznymi lub tradycyjnymi. Uwzględnienie wymienionych tendencji jest elementem nieodzownym w kreowaniu nowych produktów mięsnych.

Słowa kluczowe: nowy produkt, zasady opracowywania, konsument, przetwory mięsne