Nr 4 (49), 2006
TERESA FORTUNA, DOROTA GAŁKOWSKA: Wpływ dodatku sacharydów na właściwości reologiczne skrobi modyfikowanych	streszczenie	pełny tekst	summary
EWA ZDYBEL: Właściwości preparatów skrobi ziemniaczanej poddanej modyfikacjom chemicznym i prażeniu	streszczenie	pełny tekst	summary
KATARZYNA SAMBORSKA: Wpływ dodatków stabilizujących na kinetykę inaktywacji cieplnej α-amylazy z Aspergillus oryzae	streszczenie	pełny tekst	summary
MICHAŁ WOLNIAK, STANISŁAW KALISZ: Wpływ pektyn niskometylowanych na zawartość antocyjanów i polifenoli ogółem oraz ich aktywność przeciwrodnikową oznaczoną EPR w sokach truskawkowych	streszczenie	pełny tekst	summary
KATARZYNA SKUPIEŃ, BARBARA WÓJCIK-STOPCZYŃSKA: Ocena jakości przecierów z truskawek odmiany Kent	streszczenie	pełny tekst	summary
AGNIESZKA SZAJDEK, EWA DĄBKOWSKA, EULALIA J. BOROWSKA: Wpływ obróbki enzymatycznej miazgi owoców jagodowych na zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą soku	streszczenie	pełny tekst	summary
IWONA ŚCIBISZ, MARTA MITEK: Aktywność przeciwutleniająca i zawartość związków fenolowych w suszach z owoców borówki wysokiej (Vaccinium corymbosum L.)	streszczenie	pełny tekst	summary
ELŻBIETA DŁUŻEWSKA, ARKADIUSZ SZTERK: Wpływ wybranych przeciwutleniaczy na stabilność barwy napojów bezalkoholowych z dodatkiem β-karotenu	streszczenie	pełny tekst	summary
DARIUSZ KOWALCZYK, MAŁGORZATA STRYJECKA, BARBARA BARANIAK: Porównanie wpływu acetylacji na właściwości funkcjonalne hydrolizatów białkowych otrzymanych z nasion rośin strączkowych	streszczenie	pełny tekst	summary
KATARZYNA KYCIA, MAŁGORZATA ZIARNO: Wzrost i przeżywalność bakterii jogurtowych w retentatach UF mleka	streszczenie	pełny tekst	summary
MAŁGORZATA ZIARNO, SŁAWOMIR WIĘCŁAWSKI: Wpływ dodatku mleczanu wapnia na rozwój bakterii fermentacji mlekowej w bulionie MRS i w mleku	streszczenie	pełny tekst	summary
DOROTA ZIELIŃSKA: Badania nad przeżywalnością bakterii Lactobacillus casei KN291 w napoju sojowym	streszczenie	pełny tekst	summary
KAROLINA POSZYTEK, ANDRZEJ LENART: Właściwości sorpcyjne modelowych odżywek sproszkowanych	streszczenie	pełny tekst	summary
ELWIRA WOROBIEJ, RAFAŁ WOŁOSIAK, MARTA CHWALISZ: Właściwości białek preparatów części białkowej jaja w procesie utlenienia	streszczenie	pełny tekst	summary
JERZY A. BALEJKO: Badanie metodą dynamiczną zmian właściwości lepkosprężystych mięsa wywołanych ogrzewaniem	streszczenie	pełny tekst	summary
ELIZA GRUCZYŃSKA, BOLESŁAW KOWALSKI, MAŁGORZATA KOWALSKA, KRZYSZTOF ŚMIECHOWSKI: Charakterystyka wybranych majonezów oraz wpływ temperatury i czasu przechowywania na ich stabilność	streszczenie	pełny tekst	summary
KAMILA MYSZKA, KATARZYNA CZACZYK: Rola zewnątrzkomórkowych białek w procesie adhezji Proteus vulgaris do powierzchni stali nierdzewnej	streszczenie	pełny tekst	summary