Nr 2 (47), 2006
STANISŁAW TYSZKIEWICZ: W poszukiwaniu jednoznacznej definicji mięsa cielęcego oraz wyróżników przydatnych w ocenie jego jakości	streszczenie	pełny tekst	summary
BARBARA STACHOWIAK, ZBIGNIEW CZARNECKI: Drożdże Phaffia rhodozyma jako potencjalne źródło naturalnej astaksantyny	streszczenie	pełny tekst	summary
BARBARA M. BARANIAK, URSZULA SZYMANOWSKA: Lipooksygenaza w żywności pochodzenia roślinnego	streszczenie	pełny tekst	summary
MAŁGORZATA WRONIAK, MONIKA KWIATKOWSKA, KRZYSZTOF KRYGIER: Charakterystyka wybranych olejów tłoczonych na zimno	streszczenie	pełny tekst	summary
ARNOLD REPS, MARIA WACHOWSKA, KRYSTYNA WIŚNIEWSKA: Wpływ wysokich ciśnień na proces dojrzewania sera typu holenderskiego	streszczenie	pełny tekst	summary
SŁAWOMIR PIETRZYK, TERESA FORTUNA, MAGDALENA SOWA: Wpływ katalizatorów na efektywność procesu utleniania skrobi i jej właściwości fizykochemiczne	streszczenie	pełny tekst	summary
RENATA BIEŻANOWSKA-KOPEĆ, PAWEŁ M. PISULEWSKI, SZYMON POLASZCZYK: Wpływ procesów wodno-cieplnych na zawartość składników biologicznie czynnych w nasionach fasoli (Phaseolus vulgaris L.)	streszczenie	pełny tekst	summary
RENATA BIEŻANOWSKA-KOPEĆ, MAGDALENA FRANCZYK, PAWEŁ M. PISULEWSKI, SZYMON POLASZCZYK: Wpływ fermentacji przez Rhizopus microsporus, Oligosporus sp. T3 oraz kiełkowania na zmiany zawartości składników nasion fasoli (Phaseolus vulgaris L.)	streszczenie	pełny tekst	summary
JAROSŁAW KORUS, DOROTA GUMUL, MAREK GIBIŃSKI: Wpływ ekstruzji na zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą nasion fasoli zwyczajnej (Phaseolus vulgaris L.)	streszczenie	pełny tekst	summary
AGNIESZKA WÓJTOWICZ, PAULINA BALTYN: Ocena wybranych cech jakościowych popularnych przekąsek ziemniaczanych	streszczenie	pełny tekst	summary
ZOFIA KAROLINI-SKARADZIŃSKA, HANNA SUBDA, ANNA CZUBASZEK: Wpływ dodatku mąki jęczmiennej na właściwości ciasta i pieczywa uzyskanego z mąki pszenic jarych i ozimych	streszczenie	pełny tekst	summary
MAREK NOWAK, TADEUSZ TRZISZKA: Preferencje konsumentów żywności wygodnej z mięsa drobiowego	streszczenie	pełny tekst	summary