Nr 1 (46) Supl., 2006
DANUTA BIAŁASIEWICZ, DANUTA MAJCZYNA, JOANNA KRÓLASIK: Ocena mikrobiologiczna produktów wegetariańskich	streszczenie	pełny tekst	summary
EWA CZARNIECKA-SKUBINA: Jakość usługi gastronomicznej w aspekcie żywieniowym, technologicznym i higienicznym	streszczenie	pełny tekst	summary
RENATA KORZENIOWSKA-GINTER: Wpływ jakości mąki tortowej na cechy biszkoptu	streszczenie	pełny tekst	summary
HANNA KOWALSKA, MAGDALENA WYROZĘBSKA: Wpływ jonów wapnia na właściwości sensoryczne marchwi odwadnianej osmotycznie	streszczenie	pełny tekst	summary
DOROTA KRĘGIEL: Zanieczyszczenie mikrobiologiczne powietrza hali technologicznej a jakość produkowanych opakowań	streszczenie	pełny tekst	summary
MAŁGORZATA KULCZAK, MARIAN REMISZEWSKI, EUGENIUSZ KORBAS, MARIA JEŻEWSKA, DANUTA CZAJKOWSKA: Ocena jakości kolendry mielonej poddanej procesowi dekontaminacji z zastosowaniem pary wodnej i jej trwałość przechowalnicza	streszczenie	pełny tekst	summary
AGATA MARZEC, PIOTR P. LEWICKI, EWA JAKUBCZYK: Badanie jakości krakersów metodą emisji akustycznej	streszczenie	pełny tekst	summary
AGNIESZKA NOWAK: Jakość mikrobiologiczna sera tofu pakowanego próżniowo	streszczenie	pełny tekst	summary
ELŻBIETA OŁTUSZAK-WALCZAK: Jakość mikrobiologiczna wybranych produktów garmażeryjnych	streszczenie	pełny tekst	summary
MARTA PASŁAWSKA: Zmiany barwy suszonych borówek i malin zachodzące podczas przechowywania	streszczenie	pełny tekst	summary
MARTA PASŁAWSKA, ANNA PEŁKA: Właściwości rekonstytucyjne i barwa suszu truskawkowego	streszczenie	pełny tekst	summary
KATARZYNA PIASECKA-JÓŹWIAK, BEATA CHABŁOWSKA, ELŻBIETA SŁOWIK, JOANNA ROZMIERSKA, KRYSTYNA M. STECKA: Zastosowanie kultur starterowych (wyselekcjonowanych szczepów bakterii mlekowych) do poprawy jakości pieczywa mieszanego i żytniego	streszczenie	pełny tekst	summary
BEATA PYRYT, HALINA KOLENDA: Wpływ odmiany ziemniaków i sposobu ich obróbki kulinarnej na zawartość kadmu i ołowiu w bulwach po ugotowaniu	streszczenie	pełny tekst	summary
EWA REMBIAŁKOWSKA, EWELINA HALLMANN, MONIKA ADAMCZYK, JANUSZ LIPOWSKI, URSZULA JASIŃSKA, LUBOMIŁA OWCZAREK: Wpływ procesów technologicznych na zawartośćpolifenoli ogółem oraz na potencjał przeciwutleniający przetworów (soku i kremogenu) uzyskanych z jabłek pochodzących z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej	streszczenie	pełny tekst	summary
MARIAN REMISZEWSKI, KRZYSZTOF PRZYGOŃSKI, MAŁGORZATA KULCZAK, MARIA JEŻEWSKA: Optymalizacja układu ekstrakcyjnego i ocena właściwości przeciwutleniających nasion wybranych roślin strączkowych	streszczenie	pełny tekst	summary
JAROSŁAWA RUTKOWSKA, DANUTA JAWORSKA: Stabilność przeciwutleniająca i jakość sensoryczna jako kryteria przydatności olejów rafinowanych do smażenia	streszczenie	pełny tekst	summary
IWONA SITKIEWICZ, SYLWIA DENOCH: Właściwości reologiczne oraz retrogradacja wybranych skrobi modyfikowanych kukurydzy woskowej	streszczenie	pełny tekst	summary
SYLWIA SKĄPSKA, BOGDAN SIELIWANOWICZ, URSZULA JASIŃSKA, LUBOMIŁA OWCZAREK, JANUSZ LIPOWSKI, MARIA TRZCIŃSKA, AURELIA HAŁASIŃSKA: Zmiany zawartości naturalnych przeciwutleniaczy oraz pojemności przeciwutleniającej zachodzące w surowcu w trakcie procesu otrzymywania soku zagęszczonego z jabłek	streszczenie	pełny tekst	summary
IZABELA STEINKA: Ocena przydatności wielomianów w prognozowaniu jakości hermetycznie pakowanych serów twarogowych	streszczenie	pełny tekst	summary
IZABELA STEINKA, ANITA KUKUŁOWICZ: Wpływ warunków zamrażalniczego przechowywania na mikroflorę miazgi aloesowej	streszczenie	pełny tekst	summary
KATARZYNA ŚWIĄDER, BOŻENA WASZKIEWICZ-ROBAK: Intensywność słodyczy wybranych substancji słodzących	streszczenie	pełny tekst	summary
FRANCISZEK ŚWIDERSKI, BOŻENA WASZKIEWICZ-ROBAK, MIECZYSŁAW OBIEDZIŃSKI, DOROTA MATIAS: Jakość rynkowych wyrobów cukierniczych z dużym udziałem tłuszczu	streszczenie	pełny tekst	summary
JOANNA TRAFIAŁEK, DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA: Implementacja systemu HACCP w małych zakładach produkujących żywność – wyniki badań prowadzonych w Polsce przed i po akcesji do Unii Europejskiej	streszczenie	pełny tekst	summary
MAŁGORZATA WRONIAK, DANIELA ŁUKASIK, MAGDALENA MASZEWSKA: Porównanie stabilności oksydatywnej wybranych olejów tłoczonych na zimno z olejami rafinowanymi	streszczenie	pełny tekst	summary
KAZIMIERA ZGÓRSKA, ZBIGNIEW CZERKO, MAGDALENA GRUDZIŃSKA: Wpływ ekspozycji świetlnej na zielenienie, akumulację chlorofilu i glikoalkaloidów w bulwach ziemniaka	streszczenie	pełny tekst	summary
KAZIMIERA ZGÓRSKA, ZBIGNIEW CZERKO, MAŁGORZATA GRUDZIŃSKA: Wpływ wybranych czynników na zawartość glikoalkaloidów w bulwach ziemniaka	streszczenie	pełny tekst	summary
ANNA ZIELIŃSKA, JANUSZ CZAPSKI: Wpływ okresowego podwyższenia temperatury w czasie przechowywania na jakość mikrobiologiczną marchwi o małym stopniu przetworzenia	streszczenie	pełny tekst	summary
ANNA ŻBIKOWSKA, PAWEŁ KROKOCKI, KRZYSZTOF KRYGIER: Ocena przydatności tłuszczów piekarskich o obniżonej zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych do produkcji ciast biszkoptowo-tłuszczowych	streszczenie	pełny tekst	summary