Nr 2 (43), 2005
BOGUSŁAW KRÓL, ROBERT KLEWICKI: Wytwarzanie koncentratów fruktooligosacharydów (FOS) o zróżnicowanym składzie oligomerycznym z wykorzystaniem enzymatycznej biokonwersji sacharozy	streszczenie	pełny tekst	summary
SŁAWOMIR PIETRZYK, TERESA FORTUNA: Wpływ rodzaju skrobi i warunków jej utleniania na retrogradację	streszczenie	pełny tekst	summary
ALICJA KAWKA, AGNIESZKA LICZBAŃSKA, JUSTYNA ŁAPA: Wpływ całoziarnowej mąki jęczmiennej i wybranych dodatków technologicznych na jakość pieczywa pszenno-jęczmiennego	streszczenie	pełny tekst	summary
MAŁGORZATA DAREWICZ, JERZY DZIUBA: Struktura a właściwości funkcjonalne białek mleka	streszczenie	pełny tekst	summary
MARIA WALCZYCKA: Metody inaktywacji i hamowania wzrostu Listeria monocytogenes w przetworach mięsnych	streszczenie	pełny tekst	summary
GRAŻYNA KRASNOWSKA, BEATA SOBKÓW, MARZENA DĄBROWSKA, MAŁGORZATA PELC: Określenie przydatności wybranych preparatów enzymatycznych do poprawy jakości mięsa wołowego	streszczenie	pełny tekst	summary
MONIKA KORDOWSKA-WIATER, BEATA ŁUKASIEWICZ: Wpływ sposobu pakowania na jakość mikrobiologiczną pasztetów	streszczenie	pełny tekst	summary
ELIZA GRUCZYŃSKA, EMILIA FASZCZA, PIOTR KOCZOŃ, BOLESŁAW KOWALSKI: Oznaczanie zawartości tłuszczu i wody w majonezach metodą spektroskopii w podczerwieni z transformacją Fouriera	streszczenie	pełny tekst	summary
DOROTA MARTYSIAK-ŻUROWSKA, ANDRZEJ STOŁYHWO: Szkodliwe dla zdrowia izomery trienowych kwasów tłuszczowych w mleku początkowym i następnym do żywienia niemowląt	streszczenie	pełny tekst	summary
MONIKA RADZYMIŃSKA, ZBIGNIEW BOREJSZO, STEFAN S. SMOCZYŃSKI, MAŁGORZATA KURZYŃSKA: Skład kwasów tłuszczowych w całodziennych posiłkach dzieci, uczniów i studentów	streszczenie	pełny tekst	summary
HANNA HABEROWA, ANNA RACZYŃSKA-CABAJ, KLAUDIUSZ GRAJCAR: Wpływ wzbogacenia drożdży piwowarskich w magnez na ich aktywność fermentacyjną	streszczenie	pełny tekst	summary