Nr 1 (42), 2005
MARZENA NOWAK: Rola kalpain w procesie kruszenia mięsa	streszczenie	pełny tekst	summary
ANNA KACZMAREK, JAN ZABIELSKI, PIOTR ZIELONKA: Szacowanie wpływu warunków wędzenia surowych wyrobów mięsnych na możliwość wzrostu Listeria monocytogenes i Escherichia coli O157:H7	streszczenie	pełny tekst	summary
KRZYSZTOF PUDYSZAK, JANUSZ POMIANOWSKI, TERESA MAJEWSKA: Wartość rzeźna i jakość mięsa perlic ubijanych w różnym wieku	streszczenie	pełny tekst	summary
GRAŻYNA LEWANDOWICZ, KRYSTYNA PROCHASKA, WŁODZIMIERZ GRAJEK, WOJCIECH KRZYŻANIAK, ANGELIKA MAJCHRZAK, TADEUSZ CIAPA: Właściwości użytkowe maltodekstryn w układach emulsyjnych	streszczenie	pełny tekst	summary
WOJCIECH KRZYŻANIAK, TOMASZ JANKOWSKI, WŁODZIMIERZ GRAJEK: Optymalizacja parametrów hydrolizy enzymatycznej skrobi ziemniaczanej połączonej z procesem ekstruzji	streszczenie	pełny tekst	summary
GRAŻYNA GOŁUBOWSKA, GRAŻYNA LISIŃSKA: Zmiany tekstury i zawartości związków pektynowych w ziemniakach podczas produkcji frytek	streszczenie	pełny tekst	summary
GRAŻYNA CICHOSZ, JERZY SZPENDOWSKI, MAŁGORZATA KOSEK: Przydatność technologiczna zakwasów mezofilnych paciorkowców mlekowych w zależności od warunków propagacji	streszczenie	pełny tekst	summary
KATARZYNA CZACZYK, ANNA OLEJNIK, PATRYK MIĘŻAŁ, WŁODZIMIERZ GRAJEK: Poszukiwanie prostych modeli do badania adhezji bakterii probiotycznych	streszczenie	pełny tekst	summary
ELŻBIETA DŁUŻEWSKA, KAMILA LICHOCKA: Wpływ wybranych aromatówi emulgatorów na stabilność emulsji napojowych	streszczenie	pełny tekst	summary
WIESŁAW WZOREK, SYLWIA BONIN, ARKADIUSZ BASIAK: Próba zastosowania chitozanu w formie rozpuszczonej do stabilizacji win	streszczenie	pełny tekst	summary
PIOTR ZAPOTOCZNY, MAGDALENA ZIELIŃSKA: Rozważania nad metodyką instrumentalnego pomiaru barwy marchwi	streszczenie	pełny tekst	summary