Nr 4 (41) Supl., 2004
AGNIESZKA SZAJDEK, JULITTA BOROWSKA: Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego	streszczenie	pełny tekst	summary
URSZULA GAWLIK-DZIKI: Fenolokwasy jako bioaktywne składniki żywności	streszczenie	pełny tekst	summary
WOJCIECH BIAŁAS, ANNA MODZELEWSKA, WŁODZIMIERZ GRAJEK, TOMASZ JANKOWSKI: Wpływ powłoki maltodekstrynowej na ubytki masyi jędrność rozmrożonych truskawek (Fragaria ananassa)	streszczenie	pełny tekst	summary
ZBIGNIEW RZEDZICKI, PIOTR ZARZYCKI: Reologiczne właściwości ekstrudatów z udziałem komponentów pszennych	streszczenie	pełny tekst	summary
MARIA WALCZYCKA, TADEUSZ KOŁCZAK: Wpływ pH i chlorku sodu na denaturację cieplną oksy- i methemoglobiny	streszczenie	pełny tekst	summary
TADEUSZ KOŁCZAK, KRZYSZTOF SURÓWKA: Enzymatyczna hydroliza niestandardowych osłonek kolagenowych i odpadów powstających przy produkcji osłonek	streszczenie	pełny tekst	summary
ROMAN NIEDZIÓŁKA, KRYSTYNA PIENIAK-LENDZION, WIESŁAW SZELIGA: Charakterystyka wartości rzeźnej jagniąt polskiej owcy nizinnej	streszczenie	pełny tekst	summary
DOROTA PLASKOTA: Właściwości reologiczne jogurtów w zależności od czasu ich dojrzewania	streszczenie	pełny tekst	summary
IRENA OZIMEK, KRYSTYNA GUTKOWSKA, SYLWIA ŻAKOWSKA-BIEMANS: Postrzeganie przez konsumentów zagrożeń związanych z żywnością	streszczenie	pełny tekst	summary