Nr 4 (41), 2004
RADOSŁAW DEMBCZYŃSKI, TOMASZ JANKOWSKI: Unieruchamianie komórek drobnoustrojów metodą kapsułkowania – stan obecny i możliwości rozwoju tej metody	streszczenie	pełny tekst	summary
KAMILA MYSZKA, KATARZYNA CZACZYK: Rola egzopolisacharydów mikrobiologicznych w technologii żywności	streszczenie	pełny tekst	summary
ELIZA KOSTYRA: Interakcje substancji smakowych i zapachowych ze składnikami żywności – aspekty fizykochemiczne	streszczenie	pełny tekst	summary
AGATA MARZEC, PIOTR P. LEWICKI: Właściwości sorpcyjne pieczywa chrupkiego	streszczenie	pełny tekst	summary
MAŁGORZATA PIECYK, MIROSŁAWA KLEPACKA: Właściwości funkcjonalne preparatów białkowych otrzymanych z nasion fasoli (Phaseolus vulgaris) metodą krystalizacji i izolacji klasycznej	streszczenie	pełny tekst	summary
BEATA DRUŻYŃSKA, MIROSŁAWA KLEPACKA: Właściwości przeciwutleniające preparatów polifenoli otrzymanych z okrywy nasiennej fasoli czarnej, różowej i białej (Phaseolus)	streszczenie	pełny tekst	summary
WIOLETTA TUR, EWA SZCZEPANIK, WOJCIECH KRZYŻANIAK, WOJCIECH BIAŁAS, WŁODZIMIERZ GRAJEK: Charakterystyka maltodekstryn otrzymanych ze skrobi ziemniaczanej przy użyciu preparatów amylolitycznych	streszczenie	pełny tekst	summary
DOROTA PLASKOTA: Wyznaczenie obszaru optymalnych szybkości ścinania jogurtów o różnym czasie dojrzewania	streszczenie	pełny tekst	summary
MAGDALENA MIKA, AGNIESZKA WIKIERA, KRZYSZTOF ŻYŁA, PRZEMYSŁAW PEREK: Interakcje pektynaz i fosfataz w procesie zmian biodostępności białka z paszy dla drobiu	streszczenie	pełny tekst	summary
IRENA PERUCKA, MAŁGORZATA MATERSKA: Wpływ dolistnego stosowania jonów Ca2+ oraz procesu suszenia na zawartość α-tokoferolu, β-karotenu i ksantofili w owocach papryki słodkiej	streszczenie	pełny tekst	summary
JOANNA TRAFIAŁEK, DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA, EMILIA FRONC: Stopień wdrożenia systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywności w polskich zakładach	streszczenie	pełny tekst	summary