Nr 1 (38), 2004
WŁODZIMIERZ GRAJEK: Rola przeciwutleniaczy w zmniejszaniu ryzyka wystąpienia nowotworów i chorób układu krążenia	streszczenie	pełny tekst	summary
TERESA LESZCZYŃSKA, PAWEŁ M. PISULEWSKI: Wpływ wybranych składników żywności na aktywność psychofizyczną człowieka	streszczenie	pełny tekst	summary
STANISŁAW MLEKO: Żelowanie preparatów serwatkowych	streszczenie	pełny tekst	summary
STANISŁAW MLEKO: Otrzymywanie mieszanych żeli białek serwatkowych z wybranymi polisacharydami i badanie ich właściwości mechanicznych	streszczenie	pełny tekst	summary
HALINA GAMBUŚ, RAFAŁ ZIOBRO, TOMASZ JANKOWSKI, DOROTA GUMUL, MIECZYSAW PAŁASIŃSKI: Próba zastosowania pullulanazy do otrzymywania liniowych glukanów ze skrobi ziemniaczanej	streszczenie	pełny tekst	summary
AGNIESZKA KITA, GRAŻYNA LISIŃSKA: Wpływ rodzaju tłuszczu smażalniczego na właściwości sensoryczne czipsów ziemniaczanych podczas przechowywania	streszczenie	pełny tekst	summary
JAROSŁAW KORUS, BOHDAN ACHREMOWICZ: Zastosowanie preparatów błonnikowych różnego pochodzenia jako dodatków do wypieku chlebów bezglutenowych	streszczenie	pełny tekst	summary
MIROSŁAW ŻMIJEWSKI: Wartość technologiczna ziarna odmian pszenicy jarej uprawianej w siewie czystym i mieszanym oraz przy stosowaniu fungicydów	streszczenie	pełny tekst	summary
GRAŻYNA KRASNOWSKA: Próba wykorzystania enzymów pochodzenia mikrobiologicznego do degradacji surowców zwierzęcych bogatych w tkankę łączną	streszczenie	pełny tekst	summary
GRAŻYNA KRASNOWSKA: Ocena właściwości proteolitycznych preparatów enzymatycznych uzyskanych z różnych szczepów drożdży Yarrowia lipolytica	streszczenie	pełny tekst	summary
TADEUSZ SZMAŃKO, ZBIGNIEW DUDA, JAROSŁAW SZCZEPAŃSKI: Wpływ przechowywania wędzonek w temperaturze bliskiej krioskopowej i w stanie zamrożonym na ich jakość sensoryczną	streszczenie	pełny tekst	summary
HALINA MAKAŁA, MICHAŁ OLKIEWICZ: Zasady opracowywania nowych produktów z uwzględnieniem oczekiwań konsumentów, na przykładzie mięsa i jego przetworów	streszczenie	pełny tekst	summary